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Légumes anciens: brocoli de Torbole et Santa Massenza

Légumes anciens: brocoli de Torbole et Santa Massenza

Zone de production et histoire

Trentin-Haut-Adige
Zone de production: Alto Garda-Valle dei Laghi (Trento)

Brocoli de Torbole et Santa Massenza (photo www.ambientetrentino.it)

Importé de Véronèse vers le milieu du XVIIIe siècle, il trouva dans les campagnes de Torbole et Santa Massenza un habitat idéal qu'il, malgré plusieurs tests, ne trouva pas ailleurs dans la province de Trente.

Caractéristiques

L'inflorescence, de petite taille (max 500 grmmi) est collectée lorsqu'elle a une couleur jaunâtre. Même les plus petites feuilles sont comestibles.

Brocoli de Torbole et Santa Massenza (photo www.garda-outdoors.com)

Technique de culture

Les graines, de couleur rouge foncé (différente des autres, preuve supplémentaire de l'adaptation de la plante aux caractéristiques environnementales des régions de Torbole et Santa Massenza), sont placées dans un lit de semence vers la fin du mois de mai et protégées d'une insolation excessive avec des nattes qui sont fréquemment humide. Les plants sont prêts à être repiqués lorsqu'ils ont 5 ou 6 feuilles et leur plantation en plein champ se fait encore manuellement. Le brocoli pousse rapidement et sans soins particuliers, sauf pour être arrosé pour ne pas souffrir de la sécheresse. Sa maturation commence début novembre pour se terminer fin avril.

Production

Le brocoli Torbole est unique par sa saveur, son odeur, son goût, son arôme et sa consistance; il peut être accompagné de viande salée, de gibier, de porc, ou d'un bon poisson frit ou de poisson bouilli. la petite entreprise artisanale Primitivizia l'utilise comme ingrédient pour la préparation d'une crème qui peut être combinée avec des pommes de terre bouillies, des fromages à croûte lavée, Puzzone di Moena, tomate assaisonnée ou en purée avec des œufs, avec des pâtes de blé dur, ou comme accompagnement pour les poissons de lac, brochets et corégones.

Brocoli de Santa Massenza (photo www.primitivizia.it)


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