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Légumes anciens: haricot chapon

Légumes anciens: haricot chapon

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: plaine de Lucques, en particulier dans la région de Compitese

Le haricot Capon était cultivé dans la plaine de Lucques où il était principalement produit dans des sols de texture moyenne tendant vers le sable.
La production n'a pas été pérennisée en raison de la faible productivité et des difficultés causées par la maturation scalaire des grains.

Cappone Bean (photo Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Caractéristiques

Plante à croissance déterminée (50-60 cm) et maturation à l'échelle. Il présente des caractéristiques similaires à celles du Cannellino di San Ginese et Sant'Alessio: couleur verdâtre et tiges légèrement robustes permettent à la plante de se déposer sur le sol; la gousse, initialement de couleur verte, lorsqu'elle est mûre à maturité, se présente dans des couleurs qui vont du blanc crème au jaune clair et atteint en moyenne 12-13 cm et largeur de 1 cm. La graine mesure 1,3-1,5 x 0,8-1 cm, a une forme elliptique et une couleur blanche uniforme comme le Cannellino di San Ginese. Semblable au Cannellino par rapport auquel il est plus tardif, il a une maturation scalaire et une gousse plus longue et moins arquée.

Cappone Bean (photo Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Technique de culture

Le semis a lieu dans les mois de mai-juin avec des sixièmes de plante allant de 5 cm dans le rang et 75 entre les rangs (produit frais) à 5 sur 50 cm (produit sec). Les interventions de défense sont rarement effectuées. Seules des irrigations d'urgence sont effectuées.
La récolte se fait à la main pour le produit frais, tandis qu'elle est mécanisée pour le produit sec et se déroule du mois de juillet à fin septembre, selon le moment où il a été semé.

Production

Quelques kilos sont produits exclusivement dans les jardins familiaux.

Utilisation dans la cuisine

Il est recommandé dans les combinaisons nobles, où la fève bouillie est exaltée et assaisonnée d'une huile fruitée moyenne avec de légères notes amères et épicées, ou en l'associant à des préparations légèrement élaborées. Fait intéressant, il peut être associé au savoureux délicat des cèpes, comme, par exemple, dans le haricot ZuppadiCappon aux cèpes.
Il est suggéré d'accompagner ces plats d'un vin blanc sec de grand caractère, comme un Ribolla jaune.

Tiré de The beans of Lucca Manual ARSIA
Fiches de présentation des variétés locales de haricots
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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