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Légumes anciens: fève gallicano

Légumes anciens: fève gallicano

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: cultivée dans très peu de jardins familiaux de la commune de Gallicano en Garfagnana (Lucca)
Synonymes: Lupinaro marbré, écrit Lupinaro.

Le haricot Fico semble avoir été introduit à Gallicano au début du XXe siècle par un immigrant de retour des États-Unis d'Amérique; ceux-ci, ont réussi à apporter des cinquesemi cachés, à échapper aux contrôles, à l'intérieur du bord du chapeau.
Depuis lors, le haricot a toujours été cultivé à Gallicano par très peu de personnes qui, cependant, ont jalousement conservé la graine, car c'est un haricot aux qualités organoleptiques remarquables.
Dans d'autres régions de la province de Lucques, il était connu sous le nom de Lupinaro marbré ou écrit Lupinaro, étant donné la similitude de la gousse avec celle du haricot Aquila ou Lupinaro. En effet ces deux légumineuses, bien que la graine soit complètement différente, présentent des affinités importantes tant du point de vue organoleptique (grande délicatesse et saveur bien caractérisée), tant en ce qui concerne l'utilisation: les deux, en fait, peuvent être utilisées à la fois "granuleuses", et inter-gousses fraîches, lorsque le blé s'est déjà différencié. En tant que «manger tout», ils ont des caractéristiques organoleptiques importantes et l'absence absolue de filaments coriaces, qui ne sont pas très courants à un stade avancé de maturation. Il a toujours été cultivé en partenariat avec le maïs et est très productif et vigoureux.

Gallicano Fig Bean (photo https://tuttosemi.com)

Caractéristiques

Plante grimpante à croissance indéterminée, maturation très vigoureuse et écaillée.
Il a des feuilles de couleur verdâtre; la gousse, initialement verte, à maturité, présente une couleur qui va du blanc crème au jaunâtre et atteint en moyenne une longueur de 11 à 12 cm et une largeur de 1 cm. Ilseme a une forme elliptique tendant à une couleur arrondie et brune avec un striaturel longitudinal allongé dans la couleur du vin.

Gallicano Fig Bean (photo Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Technique de culture

La graine est reproduite directement à la ferme par le producteur. Un labour léger (25-30 cm) est effectué suivi d'un hersage pour administrer l'engrais, généralement organique.
Le semis a lieu à la mi-mai avec des sixièmes de plante allant de 40 à 50 cm sur le rang et 1-1,5 m entre les rangs; étant très vigoureux, il doit être semé pas trop dense pour éviter de trop «filer» et produire trop de végétation aux dépens du fruit. L'irrigation est effectuée constamment mais pas excessivement. La récolte se fait à la main de début juillet à septembre, au fur et à mesure de sa maturation.
Le produit destiné à la consommation sèche est séché sur la plante puis collecté et sélectionné.

Production

La figue Gallicano est très productive et plus de 40 à 50 quintaux / hectare de produits frais peuvent être récoltés.
La production est quelque peu limitée et on peut estimer qu'elle ne dépasse pas 40 à 50 kg.

Utilisation dans la cuisine

La figue Gallicano était un excellent haricot avec un bon équilibre et toutes ses caractéristiques au plus haut niveau, à la fois utilisé sec et consommé frais en cosses comme "mangé".
Il est suggéré de le consommer assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge en pureté, ou en combinaison avec des ingrédients de viande et de poisson, mais avec une saveur délicate, également cuit au four, comme par exemple, dans la truite du four Serchio avec un accompagnement de Gallicano.
La fève bouillie se marie parfaitement avec certaines huiles qui présentent un fruit-fruit avec des notes de légumes frais, avec de très légères notes amères et épicées, comme les huiles siciliennes Biancolilla (une variété d'olive prisée).
Ces plats pourraient être combinés avec un vin vif et vif, comme un Soave.

Tiré de Beans of Lucca Manual ARSIA
Fiches de présentation des variétés locales de haricots
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Vidéo: Sadirac la Ferme des Légumes Oubliés- (Juillet 2021).