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Légumes anciens: Moretto di Brisighella

Légumes anciens: Moretto di Brisighella

Zone de production et histoire

Région Émilie-Romagne
Zone de production: elle est délimitée par les limites de la municipalité de Brisighella, une zone de sols siliceux-argileux; grâce au climat particulier et au sol adapté, il revêt des caractéristiques de couleur et de saveur inimitables.

Moretto di Brisighella

C'est une variété rustique d'artichaut, qui préfère les sols siliceux-argileux typiques des badlands de Romagne, bien exposés au soleil. Contrairement à d'autres variétés, aucune amélioration génétique n'a été réalisée sur Moretto, ce qui a permis aux caractéristiques et arômes d'origine de rester inchangés au fil du temps.

Caractéristiques

La plante ressemble à un buisson qui peut atteindre une hauteur de 150 centimètres, la tige est dressée avec des pousses végétatives basales (les carducci) qui sont utilisées pour la reproduction. Les feuilles vert grisâtre sont pennées et entières, grandes et épineuses, pendantes vers l'extérieur. Les pétales, ou bractées, se terminent par des épines jaunes aiguës. Le goût est légèrement amer mais frais et appétissant.

Moretto di Brisighella

Technique de culture

La plante est réalisée par voie végétative en prélevant un nombre variable, maximum 20, de carducci à partir de plantes mères d'artichaut. La collecte des artichauts est réalisée au printemps, de préférence à la main le matin.

Production

La collecte des artichauts est réalisée au printemps, de préférence à la main le matin.
Lors de sa mise à la consommation fraîche, l'artichaut Il Moretto de Brisighella doit répondre aux caractéristiques suivantes: couleur pourpre, avec des reflets dorés; odeur d'artichaut frais, intense mais délicate à la coupe; aspect typique du légume turgescent frais qui, brisé, présente une rupture du bouton floral cristallin et non filandreux, avec des épines jaune-noir bien formées et rigides. Enfin, la saveur doit laisser une légère sensation de cardé d'artichaut amer, typique des artichauts non sélectionnés et une fraîcheur typique du céleri.
Il existe plusieurs alternatives à son utilisation en cuisine. En fait, il peut être consommé cru et légèrement bouilli, assaisonné de sel et d'huile d'olive extra vierge.
L'artichaut est important dans l'alimentation des anémies car il a une teneur élevée en fer. Aide aux situations de difficultés intestinales grâce à la teneur en cellulose. Il est également utilisé pour les diabétiques grâce à sa faible teneur en sucre.
Enfin, les feuilles, très amères, sont utilisées en décoctions ou teintures en plus d'être à la base de la production d'amers.


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