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Légumes anciens: pomme de terre regnano

Légumes anciens: pomme de terre regnano

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: commune de Casola en Lunigiana et en particulier le hameau de Regnano (Massa Carrara).

Pomme de terre regnano (photo ARSIA Toscane)

La pomme de terre Regnano est très caractéristique de la commune de Casola: l'environnement de culture, la haute altitude, les caractéristiques des sols particulièrement adaptés et la technique de production en font un produit unique. Dans le passé, la culture de la pomme de terre était répandue: elle était cultivée à la fois près du centre habité et dans la partie surélevée des collines voisines, c'est-à-dire dans les régions au nord du pays, Tea, comme dans la région appelée Foce, un endroit qui sépare la vallée d'Aulella de celle del Rosaro. L'utilisation de la pomme de terre Regnano est également liée à deux autres produits traditionnels de la municipalité de Casola en Lunigiana: le pain de Regnano et la marocca de Casola, dans la pâte de laquelle la pomme de terre Regnano est utilisée.

Caractéristiques

C'est une pomme de terre obtenue à partir des meilleures variétés (blanches et rouges) qui ont une aptitude à être cultivées en montagne.

Pomme de terre regnano

Technique de culture

Les pommes de terre sont cultivées selon des méthodes traditionnelles: le travail du sol est suivi d'une fertilisation au fumier, aucun traitement phytosanitaire n'est prévu. Les pommes de terre sont stockées pendant l'hiver dans un endroit sombre et placées en couches ne dépassant pas 15 cm.

Production

La production se fait au niveau familial et affecte non seulement les résidents, mais aussi les familles qui, ayant quitté le pays, retournent cultiver à Regnano précisément parce qu'elles obtiennent une production de haute qualité.
Source ARSIA Toscane

Pain de Regnano

Pain aux pommes de terre au feu de bois Forme de pain broyé. Taille 800 gr. Couleur de la croûte brun doré. La partie interne du pain est typique de la couleur du grain entier, compacte, elle dégage un arôme intense de blé. Ingrédients: farine de blé de type 0, pommes de terre Regnano bouillies, une poignée de papier d'aluminium, levain, levure de bière, eau, sel.
A Regnano, depuis 26 ans, fin juillet, le Fête du pain de Regnano par l'Association Amici di Regnano

Pain de Regnano


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