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Légumes anciens: tomate côtelée florentine

Légumes anciens: tomate côtelée florentine

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: toute la Toscane
Synonyme: tomate rouge conservée

Dans la province de Florence, dans les communes de Reggello, Scarperia, Figline Valdarno et San Casciano al di Pesa, certains amateurs utilisent les semences autoproduites, mais il n'a pas été possible d'estimer la quantité réellement mise sur le marché. dans les communes de Montevarchi, Talla, Ortignano-Raggiolo, Castiglion Fiorentino, il existe environ quatorze producteurs de tomates à côtes florentines; leur production totale est de l'ordre de 500 q par an. Cette variété, grâce à ses qualités organoleptiques, est généralement présente sur les marchés de tout le territoire toscan.
La pulpe de la tomate côtelée a une saveur et une consistance qui favorisent sa consommation à la fois fraîche en salade et transformée en conserves.

Tomate Costoluto Fiorentino (photo ARSIA)

Caractéristiques

Les côtes sont un élément caractéristique de la baie, dont les parois tombent souvent beaucoup dans le fruit, donnant lieu à la conformation typique dont ce légume tire son nom. La pulpe interne, homogène et assez consistante, est très rouge, juteuse, savoureuse et aromatique. La baie est excellente pour la consommation fraîche, mais elle se prête également bien à la préparation de sauces (après blanchiment et épluchage). À une époque, ce type de tomate était à la base de la préparation du gruau à la tomate et à d'autres plats typiquement florentins.

Tomate Costoluto Fiorentino
(Par Assianir - Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37435402)

Technique de culture

Semé dans la période mars-avril dans un lit de semence, il est planté début juin; la maturation des fruits a lieu à partir de la mi-août. La plante a une croissance indéfinie. La taille verte est déconseillée afin de ne pas réduire davantage la biomasse et donc la production unitaire, tout aussi peu indiquée est l'administration de régulateurs de croissance des plantes, compte tenu des semis tardifs.
Pour la culture, cette variété nécessite une bonne fertilité et des sols d'irrigation abondants. La production est élevée et se poursuit jusqu'aux froids du début de l'automne. Bien qu'ils soient sensibles aux maladies fongiques, peu de traitements à base de cuivre parviennent à éviter de graves dommages. En ce qui concerne les phytophages, la tomate côtelée florentine résiste bien aussi bien aux pucerons qu'à l'araignée rouge. Enfin, sa rusticité permet une bonne résistance à la fusarium et à la verticillose. Il est sujet à des attaques péronosporiques, donc la culture doit être suivie et les traitements doivent être effectués.

Production

La récolte se fait à la main, en plaçant les tomates dans des boîtes. Le stockage a lieu dans des locaux couverts et bien ventilés afin d'éviter le développement de moisissures qui nuiraient à l'ensemble de la production. Pour la production de la graine, les plus belles plantes sont identifiées et les meilleurs fruits des premiers stades sont choisis, qui sont mûris sur la plante. On laisse sécher les graines dans le jus gélatineux qui inhibe leur germination. Ils sont ensuite conservés dans des locaux secs.
Source ARSIA Toscane


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