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Légumes anciens: tomate ridée Sanminiatese ou tomate San Miniato

Légumes anciens: tomate ridée Sanminiatese ou tomate San Miniato

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: San Miniato (Pise)

Tomate ridée Sanminiatese (photo Wikimedia Abbasnullius)

Le produit est connu depuis l'Antiquité dans la région de San Miniato, on peut le trouver dans la publication du chanoine Don Luciano Marrucci, car les cigales se taisaient en cet été 1944 et des déclarations verbales de certains agriculteurs âgés de la région de San Miniato.
La preuve certifiée que la région de la municipalité de San Miniato s'intéressait depuis le début du XIXe siècle à la culture de légumes et d'arbres fruitiers est donnée par la création d'une école pratique d'horticulture et de pomologie promue par la province de Florence en 1882.
La graine autochtone est issue d'une sélection naturelle, elle a été récupérée grâce à la diligence de certains agriculteurs de San Miniato, qui ont continué à semer le produit année après année.

Caractéristiques

La tomate froissée a une forme plate et une ride très haute et marquée (de 14 à 18 côtes), d'où son nom. La couleur est vert clair au début de la maturation, tendant au rouge vif en fin de maturation.
La pulpe, ferme et compacte, d'une belle couleur rouge vif à pleine maturité, présente une présence modeste de graines. La saveur est sucrée, avec une finale acide intense et persistante. Il est très approprié pour la préparation de sauces, concentrés et sauces, également excellent lorsqu'il est frais dans la panzanelle de saison classique ou sur la tranche classique de pain toscan frotté à la tomate et assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge.
La plante a une croissance indéfinie et n'est pas très productive. La culture nécessite des supports et peut être réalisée à la fois au champ et en serre. La culture en plein champ, sur un sol paillé, conduit à une plus grande production de tomates mais avec des morceaux plus petits, aptes à être mises en pot dans l'huile ou au cornichon ou pour la production de confitures de tomates vertes.

Tomate Grinzoso Sanminiatese (photo www.arsia.toscana.it)

Technique de culture

1. Semis d'hiver: en décembre, la graine est placée dans un lit chaud (terre mixte et engrais organique), le développement complet de la troisième feuille est suivi d'un éclaircissage et d'un repiquage en pot.
2. Préparation du sol: en automne, avant les pluies, les terres destinées à la culture de la tomate peuvent être cueillies ou arrachées à profondeur moyenne. Au printemps, avant le repiquage, après une bonne fertilisation de base (avec du fumier), un broyage ou un hersage est effectué.
3. Transplantation en plein champ: fin mars, début avril, la transplantation définitive en plein champ est effectuée.
4. Distance entre les rangs 50 cm et entre les rangs 50 cm.
5. Elevage avec support (pour la production de tomates rouges): dès que la sixième plantation a été organisée, le tuteur (canne) est inséré, auquel la plante est ensuite liée.
6. Élevage au sol sur paillis biodégradable (production de tomates vertes): sixième plantation sur le rang de 50 cm et entre les rangs de 1 m.
7. Traitements: les produits à base de cuivre et de chaux (bouillie bordelaise) ne sont pas utilisés, aucun nématode ou puceron n'est traité car la variété est très résistante.
8. Fertilisation: revêtement avec des engrais foliaires.
9. Irrigation goutte à goutte pendant les périodes particulièrement sèches pour éviter les fentes.
10. Récolte: manuelle selon saison saisonnière de juin à fin septembre.

Production

La production est d'environ 70 quintaux par an mais pourrait potentiellement atteindre 100 quintaux. Il y a peu de producteurs, tous dans la municipalité de San Miniato (Pise). La vente a lieu principalement dans la région, seulement 20% atteint d'autres marchés locaux.
Il a une grande saveur, ce qui le rend apte à être consommé en salade ou utilisé pour produire des conserves ou des confitures.
Source ARSIA Toscane


Vidéo: culture tomates de a à z veg mpeg4 HD (Août 2021).