Information

Légumes anciens: navet de Verzegnis

Légumes anciens: navet de Verzegnis

Zone de production et histoire

Région: Friuli Venezia Giulia
Zone de production: Commune de Verzegnis (Province d'Udine)

Traditionnellement, la culture des navets dans la commune carnique de Verzegnis (Udine) a été perdue dans la nuit des temps, à tel point que les habitants sont connus sous le surnom de "gnaus", navets

Navet de Verzegnis (photo Ersa Friuli Venezia Giulia)

Caractéristiques

La racine est en grande partie de couleur rouge-violet avec un rapport de diamètre équatorial / polaire d'environ 1,46. La racine a une coloration blanche dans le quart inférieur seulement. La racine a un poids variable en fonction de la densité de la plante, des caractéristiques du sol et de la saisonnalité mais il est généralement compris entre 600 et 800 g. Le cycle végétatif, entre la transplantation et la récolte, est d'environ 70 jours. La racine se développe à plus de 70% à l'extérieur de la surface du sol, les graines sont sphériques et de couleur brune. Le poids de 1000 graines oscille entre 2,5 et 3,5 grammes.
La racine est consommée fraîche, dans les soupes ou utilisée dans la préparation de la brovada.

Technique de culture

Le cycle de production du semis à la récolte dure 90 jours. La période de culture dépend du matériel reproducteur utilisé: juin-juillet pour le semis direct et juillet-août pour le repiquage. La récolte a lieu entre septembre et octobre.

Production

Le navet de Verzegnis se consomme frais, en soupes ou en préparation de brovada. Dans ce dernier cas, le marc est souvent remplacé par des pommes, plus facilement disponibles localement. Le résultat est un produit aux notes aromatiques typiques et particulièrement agréables. Le produit frais est disponible localement depuis septembre tandis que la brovada de navet de Verzegnis est prête entre octobre et avril et doit être consommée dans les 30 jours suivant son emballage.
Le navet de Verzegnis est actuellement sous-cultivé. Les principales difficultés liées à la culture sont dues à la difficulté de trouver la semence et à la diminution du nombre d'agriculteurs, peu nombreux et principalement âgés.

Brovada DOP


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