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Légumes anciens: Poireau de Cervere

Légumes anciens: Poireau de Cervere

Zone de production et histoire

Région du Piémont
Zone de production: Cervere (Cuneo).

Dans l'Égypte ancienne, où il était consommé par des esclaves affectés à la construction des pyramides. De là, au fil des siècles, il passe dans la région gréco-romaine. Pline décrit la plante en l'appelant "porrum". Au Moyen Âge, le poireau contribuait avec un nombre limité d'autres plantes à résoudre le problème alimentaire lors des famines et des pestes récurrentes qui sévissaient alors sur les populations. Aujourd'hui le poireau est connu, cultivé et répandu dans le monde entier. L'ancienne tradition de culture du poireau à Cervere est attestée à la fois par la variété locale, une sélection massive de la variété "long hiver poireau" traditionnellement connue et appelée "Cervere" et par les méthodes de culture transmises de génération en génération. Le poireau de Cervere représente plus des deux tiers de la production de poireaux de tout le Piémont.

Poireau Cervere

Caractéristiques

La production du "Poireau Cervere" est réalisée à partir d'une graine issue d'une sélection massale locale, traditionnellement connue et appelée "Cervere" de la variété "long poireau en hiver". Le poireau long en hiver est cultivé dans différentes régions du nord et du sud. Il a un long pied et est récolté pendant l'hiver lorsque les autres légumes sont rares. Il est agréable et attrayant en apparence. Puisqu'il peut rester dans le sol même pendant les mois froids, la collecte se fait à l'échelle. A Cervere, la production est liée à des méthodes de culture transmises de génération en génération, qui ne s'adaptent guère à aucun type de mécanisation et conservent donc une forte composante de travail manuel qui entrave sa production à grande échelle. Poireau, planté en rangs éloignés de à environ un mètre d'eux, à partir de septembre, il est pressé à la main plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ait un produit avec une partie blanche pouvant même atteindre 60 centimètres de longueur. La distance entre les plants est directement proportionnelle au diamètre de la tige à obtenir. Le poireau arrive à maturité fin octobre et peut être récolté tout au long de la saison d'hiver, il est généralement commercialisé en bottes de 4 à 10 kg. la partie verte coupée. La composante légèrement calcaire des sols sableux dans les zones inondables de la rivière Stura, le climat humide de la région, l'abondance des eaux de source pour l'irrigation et les conditions de luminosité particulières, constituent cet écosystème qui, combiné avec le système particulier ils font du poireau de Cervere un produit unique, à la tige fine, particulièrement tendre, au goût sucré qui n'a rien à voir avec l'ail ou l'oignon dont il est un proche parent. Ce produit se prête bien à une cuisson des manières les plus variées, principalement en utilisant la partie blanche de la tige. La production 2010 s'annonce de qualité, à Cervere la production est estimée à environ 2 400 q. de produit sur une surface de 7 ha. environ. Le prix sur les marchés pour la production 2009 est compris entre €. 1,50 et 1,60 € le Kg. (Le prix se réfère au produit avec des feuilles et des racines) Considérant que la méthode de culture particulière en usage à Cervere (indispensable pour obtenir une production de bonne qualité) ainsi que largement basée sur le travail manuel affecte également la production qui est inférieure aux autres, le prix est encore mal payé.

Poireau Cervere

Technique de culture

Le poireau, cultivé en plein champ sur de grandes superficies de terre, doit être considéré comme une culture de renouvellement comme le maïs et, par conséquent, doit suivre un grain comme le blé, l'orge, le seigle, l'avoine. Au niveau du jardin familial, le poireau peut être cultivé sur le terrain qui a accueilli la pomme de terre, la tomate, le poivron, le concombre, la courgette et la laitue l'année précédente. Afin d'éviter le développement de maladies cryptogamiques ou de physiopathies diverses et une production médiocre et médiocre, la culture ne doit pas être reconstituée, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas être répétée pendant quelques années dans le même sol. Fertilisation Le poireau nécessite une fertilisation rationnelle, qui doit être réalisée avec des engrais organiques et minéraux. Une production de 100 Kg. De poireaux, qui est obtenue avec une surface de 35 - 40 m2., Absorbe et élimine les éléments fertilisants suivants du sol: Azote 335 g., Anhydride phosphorique G. 200, Oxyde de potassium g. 400, oxyde de calcium g. 200, oxyde de magnésium g. 100. Par conséquent, sur un sol à fertilité moyenne, il est recommandé de distribuer les engrais suivants: avant de labourer ou de creuser le sol fumier bovin bien mûri q. 130 - 150 par jour piémontais, soit 350 - 400 kg par 100 m2; après le labour ou avant le repiquage - engrais complexe 12-6-18S + 2MG Kg. 250-270 par jour égal à Kg. 6,5-7 mer 100 m2; après repiquage, avant bourrage, nitrate de calcium 15/16 kg.50 par jour égal à q. 1 200 par m² Dans les sols acides avec un pH inférieur à 6, il est conseillé de distribuer 50 g. de chaux hydratée par mètre carré. avant le travail du sol. Semis et repiquage Le moment optimal du semis et du repiquage varie en fonction de la période de récolte du produit. Il est semé en janvier pour être récolté au milieu de l'été; en mars pour la récolte automne-hiver; dans les mois de mai - juin pour la récolte à la fin de l'hiver de l'année suivante. Semis dans un lit de semence sous une serre chauffée en janvier, sous une serre normale pendant les mois de février - mars, avril à l'extérieur pendant les mois de mai - juin. Une moyenne de 750 graines sont contenues dans un gramme. La germination de la graine ne dure que deux ans et la naissance des plants a lieu 15 à 20 jours après le semis. La profondeur de semis ne doit pas dépasser un demi-cm, à l'intérieur de la serre, la température du lit de semence doit être maintenue constante et les irrigations doivent être fréquentes mais pas trop abondantes. le repiquage en extérieur doit être effectué lorsque les plants ont atteint un bon développement racinaire. En pratique, pour que les greffes soient effectuées en mai, le diamètre des plants à la base de la racine doit être égal à 3 -3,5 mm. pour les transplantations à effectuer en juin, le diamètre doit atteindre 5 mm. et pour les transplantations du mois de juillet août, elle doit être de 6 à 7 mm La transplantation est effectuée dans des solchetti de 12 à 15 cm de profondeur. et éloigné de 35 à 40 cm. entre eux et avec les plantes disposées à 8-10 cm. de chacun d'eux. La profondeur de repiquage ne doit pas dépasser 15 cm et le repiquage à une profondeur excessive réduit considérablement le rendement à la récolte. Une irrigation rationnelle devient indispensable immédiatement après la transplantation. Pratiques culturales Après le repiquage, des arrosages répétés doivent être effectués pour éviter d'arrêter la végétation. Lorsque la plante a atteint un bon développement, il est conseillé de procéder à un désherbage léger tendant à éliminer les mauvaises herbes et à casser la croûte du sol. Afin de stimuler le développement des plants après une irrigation, du nitrate de calcium est distribué et légèrement pressé.

Production

Selon le moment du semis et du repiquage, la récolte peut être effectuée en août pour les semis de janvier, en novembre pour les semis de mars-avril, en février, mars et avril pour les semis de mai - Juin. Dans notre province, la récolte la plus régulière a lieu à l'automne. Il faut se rappeler que quel que soit le moment du semis et du repiquage, la récolte doit être effectuée six mois après le semis. La production unitaire moyenne est d'environ 300 q. par Ha correspondant à 115-120 q. par jour, égal à 300 kg. pour 100 mètres carrés. surface.
Le poireau récolté en automne peut être facilement stocké pendant l'hiver en le gardant à l'abri du froid dans un environnement sombre et fermé, ou attaché en grappes et recouvert d'une couche de 15-20 cm. de sable frais sous une serre, ou à l'intérieur de fosses protégées par une couche de feuilles sèches ou de paille. Pour ceux qui n'ont pas de potager ou de jardin, ils peuvent conserver les poireaux dans un récipient fermé afin que le produit ne soit pas exposé à la lumière (par exemple, un sac noir), même à l'extérieur sur le balcon de la maison.


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