Information

Espèces de poissons élevées: Anguilla Anguilla anguilla L.

Espèces de poissons élevées: Anguilla Anguilla anguilla L.

Classification

Classe: Actinopterygii
Ordre: Anguilliformes
Famille: Anguillidae
Genre: anguille
Espèce: A. anguilla L.

Anguille Anguille L. (photo Université de Leeds)

Caractéristiques morphologiques

L'anguille (Anguilla anguilla) a un corps allongé, de forme cylindrique à l'avant et comprimé à l'arrière. La tête est assez longue, le museau est de forme conique et la bouche est large.
L'anguille a des narines tubulaires et de petites ouvertures branchiales verticales, situées devant les nageoires pectorales.
La couleur du corps varie en fonction de l'habitat et du stade de développement des sujets. Les formes juvéniles sont presque transparentes, tandis que les adultes sexuellement immatures vivant en eau douce ont une couleur brunâtre tendant vers la partie dorsale et jaune vers la partie ventrale (stade anguille jaune). Suite à la maturation des cellules sexuelles, le corps de l'anguille change à nouveau de pigmentation et les spécimens sont noirs sur le dos et gris argenté sur les côtés et sur le ventre (stade anguille argentine).

Biologie et habitat

L'anguille européenne est une espèce très commune dans les rivières qui se jettent dans les régions septentrionales de l'océan Atlantique, de la mer Baltique, de la Méditerranée et le long des côtes de l'Europe, de la mer Noire à la mer Blanche. C'est une espèce catadrome, qui vit dans l'eau douce jusqu'à la maturation sexuelle et migre ensuite vers les eaux salées de la mer des Sargasses, que l'on trouve dans l'océan Atlantique. Cet endroit particulier représente la seule zone dans laquelle cette espèce va effectuer la phase de reproduction. Les mâles vivent en eau douce jusqu'à l'âge de 6 à 12 ans tandis que les femelles, qui mûrissent généralement plus lentement, restent dans les rivières jusqu'à l'âge de 9 à 18 ans.
Une fois arrivées dans la mer des Sargasses, les anguilles, entre la fin de l'hiver et le début du printemps, commencent à pondre leurs œufs. Les éleveurs ne retourneront plus vivre en eau douce, tandis que les larves nouvellement écloses (leptocephalus) seront transportées vers les côtes du continent européen à l'aide du Gulf Stream.
A partir du moment où les leptocéphales atteignent le stade "tchèque", la phase de pénétration commence dans les zones estuaires des rivières et ensuite, en eau douce, elle suivra le développement jusqu'à la forme adulte. Lorsque les anguilles atteindront la maturité sexuelle, le changement de pigmentation et l'augmentation relative de la taille corporelle typique du stade "anguille argentine" se produiront.

Techniques d'élevage

Les techniques nécessaires à la gestion de la reproduction en captivité de l'anguille n'ont pas encore été acquises et la pêche des Tchèques (stades juvéniles des anguilles) apparaît aujourd'hui comme la seule source d'approvisionnement pour l'élevage intensif et extensif.
L'enlèvement continu des Tchèques a considérablement réduit leur présence dans la nature, en fait ceux-ci sont aujourd'hui protégés par des réglementations qui limitent leur pêche.
L'anguille peut vivre à différents régimes de salinité et les températures idéales pour le développement de cette espèce varient de 20 à 26 ° C. Sur le continent européen, une reproduction extensive de cette espèce a commencé dans les années 1970 en Italie, en Allemagne de l'Ouest et au Danemark. Vers la fin de la décennie, dans le but de favoriser une croissance optimale des anguilles, les premières plantes d'intérieur sont apparues qui utilisaient de l'eau chauffée à une température de 24-26 ° C.
De nos jours, dans les régions du nord de l'Italie, du Danemark et de la Hollande, il existe des fermes intensives dotées d'un système de recirculation de l'eau, ce qui permet d'atteindre des niveaux thermiques adéquats de la masse d'eau.

Sevrage
L'élevage intensif de l'anguille commence par l'introduction du tchèque ou du ragani dans la plante. Ces derniers représentent le stade de développement post-tchèque et ont un poids allant de 5 à 50 grammes.
Quant aux Tchèques, la densité de peuplement varie en fonction de la taille du réservoir et de la possibilité de maintenir un bon niveau de qualité des plans d'eau. Dans un premier temps, les Tchèques sont gardés dans de petits réservoirs de 3-4 m3 avec une densité allant de 10 à 15 kg / m3. Au sein de ces structures, les animaux sont examinés afin d'éviter la prolifération future de pathologies et éventuellement suite à un diagnostic, sont traités. Pendant cette période, les Tchèques sont sevrés et l'alimentation passe progressivement au régime artificiel.
Lorsque les Tchèques atteignent la taille de 5 g, ils sont transférés dans des réservoirs légèrement plus grands (environ 6 à 8 m2) à une densité de 50 à 75 kg / m3.
Lors des phases de sevrage et de reproduction, il est très important de sélectionner les spécimens en fonction de leur croissance, afin d'obtenir des groupes homogènes au maximum.
Le sevrage peut être effectué à la fois en eau douce et en eau salée, les seules différences sont la gestion. En opérant en eau salée, en effet, les problèmes liés à l'oxygénation sont beaucoup plus coûteux et il est nécessaire d'adopter des densités de peuplement plus faibles. Tout cela se traduit par une prolongation du temps.

Techniques d'engraissement - vallicoltura
Ce système d'élevage utilise à la fois l'eau de mer et l'eau saumâtre et est principalement adopté en Italie. La valliculture est une pratique typique dans les régions de la haute Adriatique et les anguilles sont introduites à la reproduction lorsqu'elles ont atteint le poids de 15 à 35 g. Ce type d'installation adopte des densités très faibles (4-15 kg / Ha) et donc pour obtenir des productions d'un certain niveau, la disponibilité de très grands espaces est nécessaire.

Techniques d'engraissement - Élevage extensif
L'élevage extensif est typique de l'élevage traditionnel de l'anguille et commence par l'introduction de petites anguilles dans les bassins, qui ont une superficie comprise entre 100 et 350 m2. Lorsqu'ils atteignent la taille commerciale, les animaux sont transférés à l'intérieur de structures d'une taille de 1000 à 1500 m2. L'eau présente à l'intérieur atteint généralement une température comprise entre 18 et 25 ° C et peut être stagnante ou déplacée par un léger débit d'eau.

Techniques d'engraissement - Élevage intensif en circuit ouvert
L'élevage intensif, si vous avez de grandes superficies, peut être pratiqué dans des cuves creusées dans le sol d'un volume de 1000 m3.
Dans le cas où les surfaces sont un facteur limitant mais qu'il y a la possibilité d'avoir des quantités optimales d'eau de bonne qualité disponibles, il est préférable d'utiliser des réservoirs en béton, PVC ou plastique, d'un volume maximum de 250 m3 . A l'intérieur de ces structures, il est possible d'opérer à des densités plus élevées que celles adoptées pour les bassins au sol mais une oxygénation artificielle est nécessaire. Pour obtenir une production annuelle de 150 t, une superficie de 1 ha est suffisante.

Techniques d'engraissement - Élevage intensif en circuit fermé
Les réservoirs intensifs en circuit fermé ont des tailles allant de 4 à 50 m3, sont de forme circulaire ou quadrangulaire et sont placés dans des environnements isolés. La recirculation de l'eau a lieu toutes les 15-20 minutes et assure une oxygénation continue, car le débit est continuellement sursaturé.
Les petites anguilles sont introduites dans ces structures lorsqu'elles atteignent un poids de 50g et en présence de conditions optimales, des densités de reproduction de 100-150 kg / m3 peuvent également être adoptées. La production annuelle pouvant être obtenue dans ces structures est supérieure à celle relative à l'élevage en circuit ouvert. En effet, si une surface couverte de 0,1 Ha est disponible, 150 t de produit peuvent être atteintes dans des systèmes en circuit fermé. Cependant, il faut tenir compte du fait que ce type d'élevage est très coûteux tant en ce qui concerne les coûts liés à l'ingénierie de l'installation (oxygénateurs, filtres mécaniques, biofiltres, chauffage et pompage de l'eau) que pour les énergies utilisées.

Productions et marché

Les anguilles sont généralement vendues comme un produit transformé, généralement à la suite d'un traitement par fumage. Les formats de commercialisation normalement retenus pour ce type de produit sont 2, celui de 120-180g, qui est le plus courant aux Pays-Bas et celui de 300-600g, qui est le grand format le plus fréquemment utilisé en Allemagne.
90% de la production mondiale d'anguilles est destinée à la consommation sous le nom de "Kabayaki", qui est un plat typique de la cuisine japonaise, qui est préparé avec 100 à 200 g d'anguilles. Ces derniers subissent un processus de marinage dans de la sauce soja puis sont cuits à la vapeur ou grillés.

Glossaire

tchèque: petite anguille morphologiquement semblable à l'individu adulte mais non pigmentée.
Ragano: anguille jaune de 5 à 50 grammes.
Anguille jaune: livrée typique des anguilles immatures, en croissance active.
Anguille d'Argentine: livrée prise par les anguilles en phase pré-reproductrice

Sources bibliographiques:
- FAO. © 2004-2012. Programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées. Anguille. Programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées. Texte du Groupe danois de développement de l'aquaculture (DANAQ). Dans: Département des pêches et de l'aquaculture de la FAO [En ligne]. Rome. Mis à jour le 1er janvier 2004. [Cité le 15 juin 2012]. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Anguilla_anguilla/en
- CATAUDELLA S., BRONZI P. (2001). AQUACULTURE RESPONSABLE Vers les productions aquatiques du troisième millénaire. L'espèce s'est reproduite Anguilliculture. Chap.4.2, pp. 508-517.
- MANZONI P., TEPEDINO V., Eurofishmarket (2008). GRANDE ENCYCLOPÉDIE DE POISSON ILLUSTRÉE. Guide de reconnaissance de plus de 600 espèces présentes dans les eaux européennes ou importées sur les marchés européens. Ordre: Famille des Anguilliformes: Anguillidae. Anguille (Anguilla anguilla) Pp. 121-122.

Carte éditée par Lapo Nannucci


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