Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Needlefish

Espèces de poissons dans la cuisine: Needlefish

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Beloniformes
Famille: Belonidae
Genre: Belone
Espèce: B. belone Linnaeus, 1761

Le poisson-aiguille est une espèce répandue en mer Méditerranée, dans l'océan Atlantique oriental, dans les zones côtières des îles Canaries, autour des Açores, des îles de Madère et du Cap-Vert, ainsi qu'en mer Noire et en mer d'Azov.
Le poisson-aiguille se trouve souvent à la surface car il nage de préférence à la surface de l'eau, parfois même en sortant et vit en groupes toujours en mouvement. C'est une espèce pélagique côtière.

Aguglia Belone belone Linnaeus, 1761 (photo www.weheartdiving.com)

Aguglia Belone belone Linnaeus, 1761 (photo www.fiskefoto.dk)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: de juin à octobre.
La viande du poisson-aiguille est discrète mais peu recherchée car un peu filandreuse et pleine d'épines, de plus l'arête de poisson est verte et peut parfois impressionner le consommateur.
Bien qu'elle soit très courante sur nos côtes, la capture est répandue en Calabre ionienne et en Campanie. C'est une espèce sans importance au niveau commercial, elle est vendue fraîche ou surgelée, elle est souvent recherchée par les gourmets et elle a un prix abordable.

Utilisation dans la cuisine

La laguglia est principalement consommée dans le sud, cuite frite, mais aussi au four ou avec de la tomate.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 97 kcal
Composition:
- Protéine 19,7 gr
- Matières grasses 2,0 gr
- Eau 76,8 gr
- Cendres totales 1,3 gr
- Phosphore 200 mg
- Fer 2,0 mg

Sources:
www.pescare.net
www.cibo360.it
www.cucinare.meglio.it
www.buonpescatoitaliano.it


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