Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Alalunga

Espèces de poissons dans la cuisine: Alalunga

Classification des zones de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Scombridés
Genre: Thunnus
Espèce: T. alalunga Bonnaterra, 1788

L'Albalunga vit dans les eaux chaudes et tempérées et préfère les eaux profondes, il est présent dans l'océan Pacifique, dans l'Atlantique et l'océan Indien; il est très facile à trouver dans toute la mer Tyrrhénienne (les plus grandes concentrations se trouvent dans le canal d'Otrante, au large de la Sicile et de la Sardaigne et dans le canal entre la Sardaigne et l'île d'Elbe) et la mer Ligure, tandis que il est moins fréquent dans la mer Adriatique. Il vit au large et effectue ses mouvements rapides à pas moins de trente kilomètres de la côte, ne se rapprochant que pendant la saison de reproduction, entre l'été et l'automne.
L'anchois est également appelé thon germon.

Germon Thunnus alalunga Bonnaterra, 1788 (photo http://tasty-dishes.com)

Germon Thunnus alalunga Bonnaterra, 1788 (photo www2.mar.dfo-mpo.gc.ca)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: de mai à octobre
La viande de germon est rosacée, d'excellente consistance et peu grasse.
L'indice de fraîcheur, s'il est vendu en tranches, est donné par la couleur blanc / rose et sa compacité; tandis que dans le cas de petits spécimens, il est nécessaire de vérifier que l'œil est vif et la peau humide.
C'est une espèce de grande importance pour l'industrie de la conserve, elle est commercialisée fraîche, congelée, en conserve et séchée.

Utilisation dans la cuisine

Il est cuit de plusieurs manières.
Germon parfumé au gingembre et à la carotte
Disposer les tranches d'alalunga dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron. Lavez et coupez la julienne de carottes avec la racine de gingembre et réservez. Enfourner les tranches à 180 ° C pendant 20 minutes, sortir la casserole du four et déposer les tranches sur une assiette en les saupoudrant avec le fond de la cuisson. Déposer les carottes et le gingembre sur chaque tranche et enfin garnir les plats de feuilles de menthe.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 159 kcal
Composition:
- Protéines 21,5 g
- Lipides 8,1 g
- Fer 1,30 mg
- Phosphore 264 mg
- Calcium 38 mg
- Magnésium 26 mg
- Sélénium 112 mg

L'aile longue est caractérisée par un pourcentage très élevé de partie comestible, soit 90%; il est également riche en vitamines, protéines et acides gras oméga 3.

Sources:
de.academic.ru
www.buonpescatoitaliano.it
www.pescare.net
www.passionepesce.it
www.nautica.it
www.fao.org
www.ismea.it


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