Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Boga

Espèces de poissons dans la cuisine: Boga

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Genre: Boops
Espèce: B. boops L., 1758

Le boga est répandu dans la mer Noire, dans l'océan Atlantique oriental (de la Scandinavie à l'Angola), dans l'océan Atlantique occidental (des Caraïbes au golfe du Mexique), le long des côtes atlantiques européennes et est fréquent le long de toutes les côtes de la péninsule italienne surtout entre la Sicile et la Tunisie et en particulier autour de l'île de Malte.
Il vit sur de nombreuses berges en mouvement constant, se déplace du large en hiver vers les côtes au printemps, où la nuit il vit près de la surface, tandis que le jour il reste sur le fond marin.

Boga Boops boops L., 1758 (photo www.maestropescador.com)

Boga Boops boops L., 1758 (photo Albert Kok)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année.
Les boga ont des viandes discrètes mais peu appréciées car elles souffrent souvent de la saveur de l'algue, leur goût dépend fortement du type de régime et elles n'ont pas toujours une odeur agréable. Une fois achetée, elle doit être immédiatement éviscérée car la viande est fragile et périssable. Il est présent sur les marchés vendus en frais.

Utilisation dans la cuisine

Il peut être cuit de plusieurs manières.
Boga au four
Nettoyez et lavez le boghe. Dans un plat allant au four, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un oignon finement haché, une gousse d'ail hachée et un peu de laurier haché.
Placez le boghe dans la cocotte, ajoutez le vin rouge et ajoutez les pignons de pin et une noix de beurre. Mettre au four pour cuire en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau pendant la cuisson.
Après la cuisson, disposez le poisson sur un plat de service.
Filtrer ensuite le fond de cuisson en le plaçant dans une casserole avec 15 g de beurre travaillé avec une cuillerée de farine, bien faire fondre le beurre et à feu vif réduire la sauce de moitié.
Ajouter encore 15 g de beurre et bien mélanger, ajuster le sel et verser la sauce sur le poisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 87 kcal
Composition:
- Protéine 18,3 gr
- Lipides 1,2 gr
- Glucides 0,8 gr
- Eau 79,3 gr
- Potassium 348 mg
- Fer 4,1 mg
- Calcium: 65 mg

Sources:
www.fondali.it
www.pescepovero.it
www.ismea.it
www.fragolosi.it
www.valorinutrizionali.it
www.ricettefaciliegustose.com


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