Information

Mollusques dans la cuisine: Razor clam Ensis (minor) siliqua Linnaeus 1758

Mollusques dans la cuisine: Razor clam Ensis (minor) siliqua Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Bivalvia
Commandez Veneroida
Famille: Pharidés
Gentil: Ensis
Espèce: E. (mineure) silique

Zone de pêche: Méditerranée, également présente dans l'Atlantique Est, de la Norvège de la mer Baltique au Maroc. Il vit sur des fonds sableux de faible profondeur.
Mollusque à coque cylindrique très allongée, lisse, équivalente, assez fragile, avec 2 soupapes ouvertes aux deux extrémités, deux siphons dépassent de l'un d'eux. Equipé de deux dents le long de la charnière qui ferme les valves, présence de stries longitudinales. Couleur jaunâtre avec des reflets violets à l'extérieur, blanchâtre à l'intérieur. Longueur moyenne entre 10-12 cm, max 18 cm.
Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année.

palourde de rasoir Ensis (mineur) siliqua (photo http://liberalmollusco.wordpress.com)

palourde de rasoir Ensis (mineur) siliqua (photo www.aphotomarine.com)

Achat et conservation

Ce mollusque est commercialisé vivant: pour vérifier sa fraîcheur, il suffit de toucher le pied, la masse musculaire qui dépasse, qu'un animal vivant doit immédiatement dépeindre.

Utilisation dans la cuisine

Avant d'être cuits, ils doivent être purgés: pour ce faire, mettez les mollusques dans un récipient d'eau salée et laissez-les tremper pendant au moins trois heures. Après cette période, ils doivent être rincés à l'eau courante.
Les palourdes rasoirs ont un goût délicat et pour cette raison, elles doivent être cuites de manière simple: gratinées ou en sauces pour pâtes avec tomate fraîche et basilic; ou, mais seulement s'ils sont très frais, peuvent-ils être consommés crus, saupoudrés de jus de citron. Il est courant de trouver des palourdes dans le risotto ou les pâtes aux fruits de mer.

Palourdes grillées au four
Après les avoir purgés, retirez les palourdes de leur coquille et lavez-les sous l'eau courante; avec un couteau bien aiguisé, retirez des mollusques tout ce qui n'est pas blanc et remettez-les dans la valve que vous aurez gardée entière.
Alignez les couteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'aluminium et préchauffez le four à 200 ° C.
Prenez le pain râpé, saupoudrez-le d'un vinaigre, d'huile et d'herbes aromatiques finement hachées. Mélangez, salez et poivrez le mélange, en ajoutant plus d'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Étalez la chapelure aromatisée à l'aide d'une cuillère uniformément sur les palourdes et faites cuire au four une dizaine de minutes, puis servez les palourdes gratinées chaudes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 90 kcal
Composition:
Protéine 15 g
Glucides gr 0
Lipides 2,2 g

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.buonissimo.org
www.ismea.it


Vidéo: Razor Clams 2020 - Oregon Catch and Cook! BIG LIMITS! (Août 2021).