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Espèces de poissons dans la cuisine: Chapelain ou Busbana Trisopterus Minutus Capelanus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Chapelain ou Busbana Trisopterus Minutus Capelanus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Gadiformes
Famille: Gadidés
Genre: Trisopterus
Espèce: T. minutus capelanus L.


Cette espèce est présente dans l'océan Atlantique entre la Norvège et l'Islande et au nord du Maroc, y compris la mer Méditerranée, la mer Adriatique, la mer Tyrrhénienne, la mer Ligure et la mer Ionienne.
Le busbana est une espèce grégaire qui vit en meute et aime les fonds boueux; il est également appelé morue jaune.

Aumônier ou Busbana (photo www.aphotomarine.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année, en particulier de mars au début de l'été.
La viande du busbana est délicate et d'une consistance plutôt molle, elle n'est pas particulièrement appréciée tant en termes de qualité que pour sa petite taille.
Il est commercialisé frais ou surgelé à des prix modestes.

Utilisation dans la cuisine

Idéal pour préparer des bouillons de poisson.

Busbana avec du vin
Les entrailles sont enlevées, les branchies sont enlevées, qui se détachent facilement et le poisson est bien lavé.
Graisser une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et disposer les poissons en les laissant frire en les retournant.
Versez le vin et le jus de citron, salez et terminez la cuisson après 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes:
Composition:

Le busbana est un poisson très maigre et a en fait un très faible pourcentage de graisse.

Sources:
www.ilmaredamare.com
www.ismea.it
www.benessere.com
www.pescheriaonline.it
www.ricettefaciliegustose.com


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