Information

Espèces de poissons dans la cuisine: mulet de Lotregano ou mulet doré Liza aurata Risso, 1810

Espèces de poissons dans la cuisine: mulet de Lotregano ou mulet doré Liza aurata Risso, 1810

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Mugiliformes
Famille: Mugilidés
Genre: Liza
Espèce: L. aurata

Espèce euryhaline (capable de résister aux variations du degré de salinité de l'eau), migratrices et catadromes (vit en eau douce et se reproduit en eau salée).
Son aire de répartition comprend l'ensemble de la mer Méditerranée, les mers Noire et d'Azov et les côtes atlantiques européennes et africaines entre le sud de la Norvège et les îles du Cap-Vert.
Son habitat se situe le long des côtes rocheuses dans les bouches et dans les lagunes, comme les autres mulets, mais il évite les eaux à trop faible salinité.

Lotregano ou Cefalo doré Liza aurata (photo www.uk-fish.info)

Lotregano ou Cefalo doré Liza aurata (photo www.fishbase.org)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année, surtout au printemps et en automne.
Le mulet de Lotregano se caractérise par des viandes fermes, savoureuses et assez précieuses, il se trouve souvent sur nos marchés mais présente un intérêt raisonnable, il est vendu frais, congelé, fumé et séché.

Utilisation dans la cuisine

Excellent au four et sur le gril, s'il est très frais, il est également excellent bouilli, accompagné de mayonnaise.
Il est cuit en papillote, farci et aromatisé avec une vinaigrette à base de tomate, de la chapelure et du vin blanc.

Rouget au four
Assaisonner le poisson dans le ventre avec deux tranches de citron, un brin de romarin, une pincée de sel et une demi-cuillerée d'huile d'olive extra vierge.
Faites des incisions obliques des deux côtés, préparez une sauce à base d'huile, de sel, de vinaigre et de poivre et brossez les deux côtés du mulet.
Placer le poisson dans une casserole et cuire au four pendant une demi-heure, 15 minutes de chaque côté.
Servir avec le reste de la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 127 kcal
Composition:
- Protéine 15,8 gr
- Lipides 6,8 gr
- Glucides 0,7 gr

Sources
www.ilmaredamare.it
www.ismea.it
www.vegal.it
www.ittiofauna.org
www.benessere.com


Vidéo: Pêche du mulet au pain (Juillet 2021).