Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Mugil cephalus cephalus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Mugil cephalus cephalus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Mugiliformes
Famille: Mugilidés
Genre: Mugil
Espèce: M. cephalus L.

Le mulet est une espèce cosmopolite qui vit dans les eaux côtières de la plupart des régions tropicales et tempérées. Dans les régions occidentales de l'océan Atlantique, sa présence a été constatée presque partout, des eaux de la Nouvelle-Écosse à celles du Brésil, en passant par le golfe du Mexique.
Dans les parties orientales de l'Atlantique, le mulet est présent des eaux françaises à celles de l'Afrique du Sud et est également commun en Méditerranée et en mer Noire.
Sa présence se trouve généralement dans les zones estuaires des rivières et dans l'eau douce, les œufs et les larves sont pélagiques, c'est-à-dire qu'ils restent en suspension dans l'eau.

Mulet Mugil cephalus Linné, 1758

Mulet Mugil cephalus Linnaeus, 1758 (photo http://ultralightflyfishing.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année, surtout au printemps, avril et mai.
En Italie, le mulet a un intérêt commercial équitable et son prix de marché est assez élevé. Cependant les viandes ont une valeur différente selon la zone d'origine, les spécimens capturés près des égouts ou dans les ports ont souvent une odeur désagréable tandis que ceux capturés dans les eaux douces ou saumâtres ont un goût plus délicat.
On le trouve facilement au supermarché et chez les poissonniers vendus frais, salés ou fumés. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les deux jours suivant l'achat.

Utilisation dans la cuisine

Le mulet est un poisson mi-gras, qui se prête à différentes recettes, en particulier il est excellent rôti cuit, en papillote ou sur le gril.
Les ovaires, salés et séchés, servent à préparer la "bottarga" excellente pour faire des canapés ou pour assaisonner les pâtes.

Mulet farci
Nettoyez le poisson en enlevant la tête, les os, les écailles et les entrailles.
Lavez les rougets sous l'eau courante et séchez-les avec un chiffon sec; laver les crevettes en enlevant la tête et la coquille et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle graissée, dorer un oignon finement haché avec une noix de beurre, puis ajouter les champignons et les crevettes, saler et ajouter le persil frais. Remuer et cuire 15 minutes à feu doux. Après la cuisson, laissez refroidir le mélange et placez-le dans un bol en ajoutant la chapelure et un filet d'huile d'olive extra vierge, puis mélangez et farcissez le ventre du rouget.
À ce stade, transférer les rougets dans une casserole avec un filet d'huile et une noix de beurre, ajouter la feuille de laurier, le sel et cuire à feu doux pendant 15 minutes, mélanger avec le vin et poursuivre la cuisson encore 30 minutes . Servir les rougets sur un plat de service avec la sauce de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 117 kcal
Composition:
- Protéine 19,35 gr
- Lipides 3,79 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 77.01
- Cendre 1.20 gr

Sources:
www.agraria.org
www.ittiofauna .org
www.gustosissimo.it
ricette-calorie.com
www.polesineterratraduefiumi.it


Vidéo: Freshwater Mullet (Août 2021).