Information

Mollusques dans la cuisine: Moule Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819

Mollusques dans la cuisine: Moule Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819

Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Bivalvia
Commandez MYTILOIDA
Famille: Mytilidés
Gentil: Mytilus
Espèce: M. galloprovincialis

Zone de pêche: Méditerranée et mer Noire, également présentes dans l'Atlantique Est: Élevées en rangs dans toute l'Adriatique, en Sardaigne et dans le golfe Ligure. Saisonnalité de la pêche: l'espèce reproduite présente une croissance plus importante au printemps, au cours de laquelle elle est collectée en grandes quantités. La pêche proprement dite est effectuée uniquement par des plongeurs. Systèmes de pêche: Pêche sous-marine dans les rochers ou les plates-formes.

Les moules sont des mollusques très appréciés depuis l'Antiquité et font l'objet d'un élevage industriel intense. D'intérêt économique sont deux espèces méditerranéennes: le Mytilus edulis, présent dans le bassin ouest et le Mytilus galloprovincialis, présent dans l'est.

Valva de Mytilus edulis L. (photo http://elrinconmarinos-nogasteropodos.iespana.es/)

Valva de Mytilus galloprovincialis Lamarck (photo elrinconmarinos-nogasteropodos.iespana.es)

Cozza Mytilus galloprovincialis (photo www.dabramonicola.it)

Achat et conservation

La moule est commercialisée à la fois fraîche (vivante) et congelée: au moment de l'achat, il est important de vérifier la couleur de la moule, qui doit être croquante et brillante et ses coquilles doivent être bien fermées. Dès le moment de l'achat, il sera possible de les conserver au réfrigérateur pendant trois jours, dans un récipient recouvert d'un chiffon humide. S'ils sont achetés frais, il sera possible de les congeler dans des sacs alimentaires pendant trois mois.
Pour tester la fraîcheur des moules, plongez-les dans l'eau pendant quelques heures: éliminez donc celles qui sont entrouvertes ou même ouvertes, car seules les valves bien serrées peuvent garantir leur fraîcheur.

Utilisation dans la cuisine

Si les moules proviennent d'élevages, il est nécessaire de vérifier qu'il y a une étiquette sur l'emballage qui décrit leur origine et la date de collecte et d'emballage. Sur le marché, vous pouvez acheter des moules déjà nettoyées: sinon, vous devrez les laver sous l'eau courante, en grattant vigoureusement la surface externe et en éliminant les incrustations. Le linge fin doit ensuite être enlevé en le déchirant à l'aide d'un couteau. Par la suite, pour les ouvrir, il suffit de les brûler dans une grande casserole jusqu'à ce que les vannes s'ouvrent: si après quelques minutes la coquille est toujours fermée, jetez le mollusque.
Pour des raisons de santé, il est préférable de ne consommer le cuit qu'après cuisson. Les moules sont un aliment très polyvalent en cuisine, il suffit d'ajouter quelques condiments. Un ingrédient parfait pour les recettes les plus variées, ils se cuisinent facilement.

Poivré aux moules
Lavez le persil et hachez-le finement. Nettoyez les moules du byssus et grattez bien la surface de la coquille. Jeter toutes les moules qui ne sont ni fermées ni entières. Déglacer avec du vin blanc et un peu de citron (au goût), saler et broyer le poivre. Ajoutez également le piment au goût et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Saupoudrer de persil. Servir chaud avec leur sauce de cuisson et croûtons grillés ou bruschetta à l'ail, à l'huile et au piment.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 86 kcal
Composition:
Lipides 2,24 g
Glucides 3,69 g
Protéines 11,9 g
Fibres 0 gr
Sucres 0 gr
Eau 80,58 g
Cendres 1,59 g

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com


Vidéo: Comment vérifier que les moules sont bonnes: ne jetez pas les moules qui baillent! (Août 2021).