Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Cepola Cepola rubescens Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Cepola Cepola rubescens Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Cepolidae
Genre: Cepola
Espèce: C. rubescens

Espèce commune dans toute la mer Méditerranée et dans l'est de l'océan Atlantique où elle est présente des îles britanniques au Sénégal.

Cepola (photo www.horgasz.hu)

Cepola (photo http://britishseafishing.co.uk)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année, en particulier au printemps et en été pendant lesquels il s'approche de la côte pour se reproduire.
Le cepola est une espèce dépourvue d'intérêt particulier sur nos marchés, où pourtant elle apparaît fréquemment; il est commercialisé principalement frais.

Utilisation dans la cuisine

Le cepola convient aux frites.

Cépole et asperges de mer
Faites d'abord bouillir les asperges de mer (salicorne) pendant dix minutes, puis assaisonnez-les avec du sel, de l'huile d'olive extra vierge et du citron.
Nettoyez le cepole en les privant de la tête et des entrailles, enroulez-les et fixez-les avec un cure-dent. Farinez-les légèrement et trempez-les dans un mélange d'huile et de vin blanc, respectivement 30 et 70%. Sel assez.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 27 kcal
Composition:
- Protéine 19,3 gr
- Lipides 2,3 gr
- Glucides 0,9 gr
- Eau 77,4
- Cendres 0,1 gr

Sources:
www.ismea.it
www.ilmaredamare.com
merendasinoira.wordpress.com
www.legapesca.coop


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