Information

Mollusques dans la cuisine: Fasolaro Callista chione Linnaeus 1758

Mollusques dans la cuisine: Fasolaro Callista chione Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Bivalvia
Commandez Veneroida
Famille: Veneridae
Gentil: Callista
Espèce: C. chione

Zone de pêche: Méditerranée; aussi l'Atlantique Est, des îles britanniques au Maroc. Il préfère les fonds sableux peu profonds. Espèce intéressée par l'aquaculture. Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année. Systèmes de pêche: turbosoufflantes et dragues hydrauliques.
Mollusque à coquille bivalve, ovale, lisse, épaisse. Présence de fines stries. Bord interne lisse. Coloration brun rougeâtre externe. Longueur moyenne 5-8 cm, max 11 cm.

Fasolaro ou Fasolara Callista chione (photo National Museum Wales (NMW) www.marlin.ac.uk)

Fasolaro ou Fasolara Callista chione (photo www.ilmaredamare.com)

Achat et conservation

Le fasolaro doit être vendu vivant, pour assurer sa fraîcheur, coque fermée: si les valves étaient cassées ou ouvertes, cela signifierait que l'animal n'est plus en vie. Pour qu'il soit tendre, il faut qu'il ne soit pas de grande taille, car sa viande peut être dure ou ligneuse. Ils peuvent être conservés congelés pendant environ 3 mois.

Utilisation dans la cuisine

L'extérieur de la coque est généralement lisse, à l'intérieur, vous pouvez trouver du sable à laisser sortir en le trempant, pendant au moins 2 heures, dans de l'eau froide, avec l'ajout de gros sel. Une fois ce processus terminé, vous passerez au nettoyage, similaire à ceux des huîtres.Pour les décortiquer de la meilleure façon avant la cuisson, utilisez un couteau robuste pour couper le muscle qui est près du cal et qui maintient la coquille fermée. Retirez le mollusque de la coquille et rincez-le bien de toutes les impuretés. Divisez également le pied rouge du sac de sable. S'il s'agit de gros fasolari, avec de la viande dure, il est recommandé de le battre avec un attendrisseur de viande pour les rendre plus délicats et plus doux.
Les amateurs de ces mollusques préfèrent le manger cru avec un simple soupçon de citron ou avec du citron, du persil et du piment ou éventuellement avec un filet d'huile de piment et un ail et du persil hachés. Les fasolari peuvent être cuits en sauté, c'est-à-dire sautés à la poêle sans assaisonnements ni eau, ou utilisés pour préparer des sauces pour pâtes parfumées et légères (Linguine ai fasolari, Spaghetti au fasolari), pour enrichir les soupes de mer en compagnie d'autres mollusques ou en délicieuses boulettes de viande.

Linguine aux haricots
Nettoyez et décortiquez les fermoirs. Ensuite, hachez la pulpe et mettez-la dans un bol, en récupérant l'eau que vous utiliserez plus tard dans un récipient séparé.
Dans une poêle, faites revenir l'ail avec l'huile d'olive extra vierge pendant quelques minutes, puis ajoutez l'eau des haricots, une cuillerée de farine, pour épaissir la sauce et une pincée de poivre. Dans une casserole remplie d'eau salée abondante, faites cuire les linguine et lorsque les pâtes ont atteint la moitié de la cuisson, ajoutez le fasolari à la sauce, qui ne devra cuire que quelques minutes pour éviter que la pulpe ne durcisse trop. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du sel, du poivre et un autre persil. Égoutter les linguine encore al dente, les ajouter à la sauce et bien mélanger.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 72 kcal
Composition:
Protéines: 8,57 gr
Glucides: 0 gr
Matières grasses: 0,47 gr

Sources
www.distrettopesca.it
www.buonissimo.org
www.copego.it


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