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Mollusques dans la cuisine: Garagolo ou Pelican Pie Aporrhais pespelecani Linnaeus 1758

Mollusques dans la cuisine: Garagolo ou Pelican Pie Aporrhais pespelecani Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Gastropoda
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Famille: Aporrhaidae
Gentil: Aporrhais
Espèce: A. pespelecani

Zone de pêche: Méditerranée; commune sur les fonds sableux de faible profondeur, jusqu'à 20 mètres. Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année. Systèmes de pêche: Chaluts de fond et casiers (en particulier ces derniers car l'espèce est friande de décompresser les animaux, qui sont placés à l'intérieur des pots comme appât).
Il a une coquille allant de 3 à 5 cm avec une forme caractéristique avec 4 expansions palmées du pied.
Les jeunes spécimens ont plutôt une lèvre droite et pointue.
Sa coloration varie du brun clair aux nuances de jaune.

Pied garagolo ou pélican Aporrhais pespelecani (photo H. Zell)

Pied garagolo ou pélican Aporrhais pespelecani (photo www.fotobiomare.it)

Achat et conservation

Garagolo est vendu frais encore vivant. Le goût fort et décisif du garagolo est dû à l'environnement détritique et boueux dans lequel il vit.

Utilisation dans la cuisine

La cuisson de ces savoureux mollusques implique une préparation longue et laborieuse. Quatre ou cinq jours avant la fête, ils sont pêchés, lavés et disposés dans des caisses en bois pour les purger, c'est-à-dire faire sortir ce peu de sable et de boue encore présents des coquilles. Ensuite, lavés plusieurs fois à l'eau de mer, ils sont épluchés avec habileté (retirés les pointes de la coquille) à l'aide d'une paire de pinces et lavés à nouveau. Une fois bouillis avec du laurier et des brins de fenouil sauvage, ils sont sculptés (la pointe de la coquille est coupée) puis prêts à être cuits.

Garagoi des marins Marottesi
Faites frire l'ail dans une abondante huile d'olive extra vierge avec du fenouil sauvage finement haché et de la menthe. Dès que le sauté commence à dorer, les Garagoi sont lavés et bien égouttés, puis sel, poivre et vin blanc sec sont ajoutés. Une fois le vin évaporé, de la pâte de tomate diluée avec de l'eau chaude est ajoutée et, si nécessaire, corrigée à nouveau avec du sel et du poivre.
Il est bouilli jusqu'à ce que la sauce ait légèrement rétréci et ait pris une belle couleur rouge.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: kcal
Composition:

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com


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