Information

Crustacés dans la cuisine: crabe de l'Atlantique Cancer pagurus Linnaeus 1758

Crustacés dans la cuisine: crabe de l'Atlantique Cancer pagurus Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: Arthropodes
Sous-embranchement: crustacés
Classe: Malacostraca
Ordre: Decapoda
Famille: Cancridae
Gentil: Cancer
Espèce: C. pagurus

Zone de pêche: rare en Méditerranée; il vit principalement dans l'Atlantique, de quelques mètres à 100 mètres de profondeur sur des substrats rocheux. Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année. Chaluts de Fishing Systems.

Crabe comestible de l'Atlantique Cancer pagurus (photo Sue Daly www.suedalyproductions.com)

Crabe araignée de l'Atlantique Cancer pagurus (Photo www.ictioterm.es)

Achat et conservation

Il est vendu vivant, sous forme de viande fraîche pasteurisée ou congelée.

Utilisation dans la cuisine

Dans la cuisine, il doit être bien brossé sous l'eau courante avant l'ébullition. Il convient à la préparation des premiers plats et aux délicieux plats catalans.

Granciporro en salade
Faire bouillir le granciporro avec un quartier de citron; faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant environ 20 minutes. Après environ 15 minutes, retirez le crabe araignée, laissez-le refroidir, retirez les pinces et récupérez la pulpe. Retirez la queue et soigneusement, à l'aide de ciseaux, faites levier au bas de la coque et ouvrez-la. Avec une cuillère, retirez la pulpe et placez-la dans un bol avec celle récupérée des griffes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes puis ajoutez-les à la pulpe du crabe araignée. Lavez un citron bio, grattez un peu la peau et pressez la moitié du fruit. Déposer sur une assiette le crabe avec les pommes de terre et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron, de l'ail et du persil hachés, du sel, du zeste de citron et des câpres. Servir froid.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 84 kcal
Composition:
Lipides 0,6 g
Glucides gr 0
Protéines 18,29 g
Fibres 0 gr
Eau 79,57 g
Cendre 1,8 gr

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
http://lacucinadiegle.blog.tiscali.it


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