Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Latterino Atherina boyeri Risso, 1810

Espèces de poissons dans la cuisine: Latterino Atherina boyeri Risso, 1810

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Atheriniformes
Famille: Atherinidae
Gentil: Atherina
Espèce: A. boyeri

Espèce euryhaline, présente dans les eaux marines côtières, les lagunes saumâtres et les lacs.
Il vit sur de nombreuses rives de l'océan Atlantique oriental, jusqu'aux côtes de l'Angleterre et de la mer Méditerranée, en particulier dans la mer Adriatique.

Silverside Atherina boyeri (photo www.ictioterm.es)

Silverside Atherina boyeri (photo https://bio.unipg.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année, en particulier au printemps et en hiver.
Poisson apprécié partout, avec des viandes bonnes et légèrement amères; il est vendu frais, congelé et en conserve. Il constitue le sujet de poisson préféré de la soi-disant mauvaise friture.

Utilisation dans la cuisine

Convient pour les frites.

Produits laitiers frits
Lavez et séchez les produits laitiers avec un chiffon, farinez-les et disposez-les dans une casserole où nous avons préalablement versé de l'huile d'olive extra vierge sur une hauteur de 3 centimètres.
Retirez-les quand ils prennent couleur et placez-les sur un plateau avec du papier de riz et ajoutez une pincée de sel.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 148 kcal
Composition:
- Protéine 20,53 gr
- Lipides 6,73 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 70,85
- Cendres 1.14 gr

Sources
www.pescatorigrado.webarea6.ikon.it
www.ittiofauna.org
www.ciesm.org
www.valori-alimenti.com
www.pescepovero.it


Vidéo: REUSSIR LA FRITURE DE POISSON - Julie Cuisine (Août 2021).