Information

Espèces de poissons en cuisine: Mormora Lithognathus mormyrus L.

Espèces de poissons en cuisine: Mormora Lithognathus mormyrus L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Gentil: Lithognathus
Espèce: L. mormyrus

Présent dans l'océan Atlantique oriental, du golfe de Gascogne au cap de Bonne-Espérance, l'océan Indien, la mer Méditerranée et la mer Rouge. Il vit dans les profondeurs sablonneuses et sableuses de faible profondeur, rarement plus de 20 mètres.
Poisson calme, de bonne humeur et aux habitudes grégaires, le murmure se retrouve en petits groupes d'individus sans jamais se quitter.
Le murmure supporte très bien l'eau à faible salinité et pourtant on le trouve dans les estuaires fluviaux, mais aussi dans les environnements à forte concentration de sel.

murmures Lithognathus mormyrus

murmures Lithognathus mormyrus (photo http://alphasouthsarl.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche surtout en été et en automne.
Le murmure est un poisson délicieux et ses viandes sont très appréciées, souvent comparées à celles de la dorade ou du bar, cependant il est moins apprécié car très épineux et difficile à nettoyer. Le souffle est commercialisé frais ou surgelé.

Utilisation dans la cuisine

Il s'adapte bien à être cuit sur le gril, avec du sel ou en papillote.

Murmures aux olives
Coupez le poisson en morceaux après l'avoir lavé et épluché.
Dans une casserole, versez de l'huile d'olive extra vierge et faites revenir les morceaux de poisson avec l'ail à feu vif pendant 3 minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le sel et le vin et évaporer.
Coupez les tomates en quartiers, ajoutez-les au poisson avec les olives dénoyautées et le persil haché. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 97 kcal
Composition:
- Protéine 18,0 gr
- Lipides 1,9 gr
- Glucides 2,0 gr
- Eau 78,0

Sources
www.ismea.it
www.pescare.net
www.miadieta.it
www.buttalapasta.it
www.cibo360.it


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