Information

Espèces de poissons en cuisine: Menola Spicara maena L.

Espèces de poissons en cuisine: Menola Spicara maena L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Centracanthidae
Gentil: Spicara
Espèce: S. maena

Espèce répandue dans l'océan Atlantique oriental, entre les îles Canaries et le Portugal et dans la mer Méditerranée, elle est très abondante dans les eaux italiennes.
Il vit à faible profondeur, nage dans les berges à proximité des prairies rocheuses, sableuses ou océaniques. L'espèce hermaphrodite est née comme une femelle et est devenue plus tard un mâle.

Menola Spicara maena (photo www.ilmaredamare.com)

Menola Spicara maena (photo www.biologiamarina.org)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année.
Les viandes sont discrètes mais l'excès d'os rend cette espèce peu appréciable; occasionnellement présent sur nos marchés, il est commercialisé principalement frais.
Pour reconnaître si le produit est frais, celui-ci doit présenter: une couleur vive, une chair ferme et compacte et des écailles bien attachées au corps.

Utilisation dans la cuisine

Il n'y a pas beaucoup de recettes pour ce poisson.

Ménola parfumée au romarin
Épluchez et coupez finement les pommes de terre. Graisser une plaque à pâtisserie et couvrir le fond avec les pommes de terre, puis faire une couche d'oignons hachés et une autre avec les pommes de terre, sel et poivre. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire au four chaud pendant 25 minutes.
Nettoyez la Ménole et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.
Couper la tarte aux pommes de terre en carrés pouvant être placés sur le poisson, mettre la ménole sur les carrés, saupoudrer de romarin et cuire quelques minutes.
Servir les carrés assaisonnés avec de l'huile d'olive extra vierge.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 70 kcal
Composition:
- Protéine 14,2 gr

Sources
www.benessere.com
www.ilmaredamare
www.ismea.it
www.pugliamare.it
www.pescasicilia.net


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