Information

Espèces de poissons en cuisine: Brochet ou Barracuda Sphyraena sphyraena L.

Espèces de poissons en cuisine: Brochet ou Barracuda Sphyraena sphyraena L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sphyraenidae
Gentil: Sphyraena
Espèce: S. sphyraena

Le barracuda est répandu en mer Méditerranée, en mer Noire et dans l'est de l'océan Atlantique.
Il vit près de la côte et près des fonds sablonneux.
Jeune homme, il nage dans de grands bancs, tandis qu'à l'âge adulte, il vit seul, il est un prédateur très vorace et se nourrit de poissons, de crustacés et de calmars.
Cette espèce est très similaire à Sphyraena viridensis Cuvier, 1829 (bouche jaune barracuda) et diffèrent du préopercule (joue): S. sphyraena il l'a recouvert d'écailles pendant S. viridensis il en manque (voir ici). le barracuda à bouche jaune est une espèce tropicale de plus en plus présente en Méditerranée.

Brochet ou Barracuda Sphyraena sphyraena (photo http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Bouche jaune Barracuda Sphyraena viridensis http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année surtout pendant les mois d'été.
Les espèces sans grand intérêt sur nos marchés, où elles apparaissent avec une fréquence modérée, sont vendues fraîches, fumées et en conserve dans l'huile.
Il a des viandes blanches, tendres et savoureuses.

Utilisation dans la cuisine

Principalement bouilli, cuit et rôti avec des pommes de terre.

Barracuda en fricassée
Coupez le poisson en lanières en enlevant les os.
Ensuite, coupez la pulpe en petits morceaux en les faisant dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail frais.
Ajouter les tomates et les aubergines hachées et le vin blanc, laisser mijoter, saler et ajouter le thym haché.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 81 kcal
Composition:
- Protéine 18,9 gr
- Lipides 6.12 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 79

Sources
www.fondali.it
www.ilmaredamare.it
www.benessere.com
www.pescasicilia.net
www.e-fish.pescara.it
www.vivereilmare.it


Vidéo: Pêche du brochet en wading EP 3. BROCHET VOLANT au rendez-vous! (Août 2021).