Information

Espèces de poissons en cuisine: morue nordique Gadus morhua L.

Espèces de poissons en cuisine: morue nordique Gadus morhua L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Gadiformes
Famille: Gadidés
Gentil: Gadus
Espèce: G. morhua

La morue nordique (ou morue) est typique de l'océan Atlantique Nord, de la mer de Norvège à l'Islande, la mer du Nord et la mer de Barents.
Les grands migrants nagent en groupes à la recherche constante de nourriture.
C'est le poisson le plus pêché au monde.

Morue nordique Gadus morhua (photo http://nature.ca)

Morue nordique Gadus morhua (photo http://nw08.american.edu/~vconn/seafood/)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
La morue a des viandes maigres, savoureuses et faciles à digérer; il est vendu sous différentes formes: des bâtonnets panés aux filets salés (morue), frais ou séchés entiers (stockfish).
Lors du choix, il est important d'observer la viande du poisson qui doit être ferme et élastique et la couleur, qui doit avoir des nuances irisées claires.
S'il est acheté frais, il est conseillé de consommer ce poisson le jour même et avant de le cuire, il doit être lavé avec beaucoup de soin, en le privant de la peau foncée sous l'abdomen.

Utilisation dans la cuisine

Il peut être cuit de plusieurs façons.

Morue en blanc
Dans une casserole, mettez beaucoup d'eau, salez-la et ajoutez deux tomates, une gousse d'ail, une carotte et un morceau d'oignon.
Lorsque l'eau bout, déposez la morue et faites-la cuire 5 minutes de chaque côté.
À ce stade, vous pouvez le faire tourner et le servir sur un plat de service, assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du jus et des tranches de citron.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 71 kcal
Composition:
- Protéines 17,0 gr
- Matières grasses 0,3 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 81,5

Sources
www.aliementipedia.it
www.cibo360.it
www.lalunadeigolosi.com
www.edespar.it


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