Information

Espèces de poissons en cuisine: Limanda Limanda limanda L.

Espèces de poissons en cuisine: Limanda Limanda limanda L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Pleuronectiformes
Famille: Pleuronectidés
Gentil: Touche
Espèce: L. dab

C'est un poisson plat qui vit sur les fonds sableux de l'océan Atlantique nord-est, du golfe de Gascogne à la mer Blanche et à l'Islande. Habituellement, il se trouve du côté aveugle sur les fonds sableux ou sableux, dont il prend la couleur.

Touche Tamponner Dab (photo Andrew Marriott)

Touche Tamponner Dab (photo www.optrapani.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année.
D'une grande importance et d'une grande demande sur les marchés du nord de l'Europe, le Limanda est commercialisé frais ou congelé, salé, séché ou fumé.
Poisson extrêmement maigre et hypocalorique, avec une viande délicieuse et délicate; une fois acheté, à consommer très frais ou à conserver au réfrigérateur pendant une journée.

Utilisation dans la cuisine

Il s'adapte parfaitement pour être fariné puis doré au beurre avec l'ajout de persil et de citron, il est indiqué pour être cuit au four, en papillote ou simplement bouilli et assaisonné d'huile et de citron.

Filets de limonade au parmesan
Passer les filets de citron dans le lait, puis dans la farine avec la muscade, ajouter une pincée de sel et de poivre.
Cuire dans une poêle à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté.
Disposez les filets sur une plaque à pâtisserie en y versant du vin blanc mélangé au fond de cuisson du poisson chauffé. Ajouter enfin la muscade, le paprika, le sel, le poivre, le citron et le parmesan; cuire au gratin et servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 73 kcal
Composition:
- Protéine 16,0 gr
- Matières grasses 1,0 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr

Sources
www.ilmaredamare.com
www.benessere.com
www.buonissimo.org
www.giallozafferano.it
www.picard.it


Vidéo: Comment cuire un poisson au Barbecue (Août 2021).