Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Conger conger L. conger

Espèces de poissons dans la cuisine: Conger conger L. conger

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Anguilliformes
Famille: Congridae
Gentil: Congre
Espèce: C. congre

Le congre est répandu en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique oriental, de la Norvège au Sénégal.
Poisson paresseux qui aime rester sur des fonds rocheux, boueux et sableux, le congre vit de quelques mètres de profondeur jusqu'à cent et même plus de mille mètres.
Son activité est exclusivement nocturne, pendant la journée elle reste cachée et presque inactive dans les cavités rocheuses ou sur les fonds marins de sable et de vase.
Elle a la même agressivité que la murène, c'est semblable, alors que comme l'anguille elle ne se reproduit qu'une seule fois dans sa vie.

congre Conger Conger (photo www.seaviewangling.org)

congre Conger Conger

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
Ce poisson est considéré comme ayant peu de valeur commerciale, cependant sa viande est discrète bien que riche en os et est également facile à trouver sur le marché italien. Il est vendu frais et en conserve à des prix très bas.

Utilisation dans la cuisine

La cuisson du congre doit être longue, en effet, elle convient aux préparations grillées en compote et est un ingrédient nécessaire pour de nombreuses soupes comme le cacciucco alla livornese ou la soupe d'Ancône.

Risotto au congre
Faire bouillir les morceaux de congre pendant environ 15 minutes et conserver le bouillon de cuisson. Retirez les os et tamisez la pulpe. Faites frire deux gousses d'ail dans une poêle dans un demi-verre d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la pulpe de poisson, parfumer et ajouter le riz. Ajoutez enfin un peu de bouillon de cuisson et mélangez continuellement.
En fin de cuisson, moudre un peu de poivre et garnir de persil frais.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 74 kcal
Composition:
- Protéine 18,6 gr
- Lipides 4,6 gr

Sources
www.fondali.it
www.ricette.site40.net
www.ismea.it
www.unmaredamare.it


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