Information

Espèces de poissons en cuisine: Dorade Sparus aurata L.

Espèces de poissons en cuisine: Dorade Sparus aurata L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Gentil: Sparus
Espèce: S. aurata

La brème est présente dans l'est de l'océan Atlantique, de l'extrême sud des îles britanniques au Cap-Vert et en mer Méditerranée. Normalement, elle mène une vie solitaire ou vit en petits groupes; c'est un poisson proterander hermaphrodite euryphrodite strictement côtier.
L'espèce est élevée dans des lagunes et des bassins artificiels.

Dorade Sparus aurata L. (photo www.fao.org)

Dorade Sparus aurata (photo www.chioggiapesca.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
La dorade sur le marché peut être trouvée pêchée ou élevée. Les premiers ont des dimensions plus grandes et les viandes plus maigres et plus fines. Ces derniers se distinguent dans la reproduction de la dorade, dans les bassins et dans la reproduction en mer, dans de grandes cages. Ces derniers, vivant dans leur habitat naturel, sont plus maigres et plus précieux.
La quantité de dorade pêchée en pleine mer est modeste, généralement sur les rives des poissonniers il y a des dorades d'élevage.

Utilisation dans la cuisine

La dorade se prête à de nombreuses recettes pas trop élaborées: Excellente sur le gril, en blanc simplement assaisonné de sel et de persil, en croûte et en papillote.

Dorade aux amandes et raisins secs
Plongez les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez-les et faites-les griller au four pendant 3 minutes à 180 ° C. Hachez-les grossièrement.
Dans un bol, mélangez les amandes avec 2 cuillères à soupe de beurre, une cuillerée de cannelle et de l'eau.
Filetez la dorade après l'avoir privée de la tête et de la queue, ouvrez-la pour éliminer l'os central et retirez la peau. Les filets restants les étalent avec le mélange. Dans une casserole, faites revenir du beurre avec l'oignon haché, en ajoutant le paprika, une cuillère à café de safran dilué avec de l'eau et des raisins secs (d'abord laissé tremper puis pressé). Mélangez et déposez le poisson.
Mettre au four 20 minutes à 180 ° C. Servir la dorade sur une assiette de service.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 121 kcal
Composition:
- Protéine 20,7 gr
- Lipides 3,8 gr
- Glucides 1 gr
- Eau 73,2

Sources
www.ricette-calorie.com
www.fondali.it
www.gustissimo.it
www.buttalapasta.it
www.ricette.giallozafferano.it
www.ismea.it


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