Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Merlu de l'Atlantique Merluccius albidus Mitchill, 1818

Espèces de poissons dans la cuisine: Merlu de l'Atlantique Merluccius albidus Mitchill, 1818

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Gadiformes
Famille: Merlucciidae
Gentil: Merluccius
Espèce: M. albidus

Espèce répandue dans l'ouest de l'océan Atlantique, du sud de la Nouvelle-Écosse à la gaine française, y compris les Caraïbes.

Merlu ou morue franche Merluccius albidus (photo JAMARC)

Merlu ou morue franche Merluccius albidus

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année.
Espèces peu intéressantes sur nos marchés, commercialisées fraîches ou surgelées, entières et en filets ou en tranches.
Au réfrigérateur, il se conserve une journée.

Utilisation dans la cuisine

Il est excellent bouilli, cuit, rôti, haché et servi dans des boulettes de viande ou cuit à la vapeur et assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron.

Merlu aux petits pois
Après avoir lavé et séché le merlu, faites-le dorer au beurre dans une casserole. Retirer temporairement le merlu de la poêle et dans le même beurre assaisonner un persil et un oignon hachés. Ajoutez les petits pois que vous avez bouillis séparément et atteignez le nez. Assaisonner de sel et de poivre au besoin et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 105 kcal
Composition:
- Protéine 22.83 gr
- Matières grasses 0.86 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 75,92

Sources
www.ismea.it
www.ilmaredamare.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.valori-alimenti.com
www.ricercadiricette.it
www.buonissimo.org


Vidéo: Recette Merlu Entier En Court Bouillon - Chef Alain Dutournier (Août 2021).