Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Murena Muraena helena L.

Espèces de poissons dans la cuisine: Murena Muraena helena L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Anguilliformes
Famille: Muraenidae
Gentil: Muraena
Espèce: M. helena

Il est répandu dans la mer Méditerranée, rarement dans la mer Adriatique; également présente dans l'océan Atlantique oriental, des îles britanniques au Sénégal.
Son corps est allongé et serpentin, cylindrique dans la première moitié et comprimé dans la partie codale, la peau est épaisse et résistante.
Poisson très timide et hostile, il vit le long des fonds rocheux équipés de ravins, de grottes, de crevasses où l'espèce aime se cacher et dont il ne sort que la nuit pour chasser.
Il aime la pénombre, les endroits sombres et est un animal solitaire.

Murena Muraena helena (photo Lorenzo Rodorigo)

Murena Muraena helena (photo www.ampportocesareo.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année.
La viande est bonne mais seuls les plus gros spécimens sont appréciés car les petits sont très lisses. Une fois achetée, la murène doit être enlevée immédiatement car sa salive contient une substance toxique. La cuisson de sa viande doit être prolongée afin d'éliminer complètement sa toxicité.

Utilisation dans la cuisine

Il est généralement consommé en soupe ou aigre-douce.

Soupe de murène
Coupez les murènes en petits morceaux, lavez-les, épluchez-les et faites-les bouillir dans de l'eau abondante et salée. Cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement.
En attendant, préparez un mélange d'ail émincé, de paprika et de piment.
Ajouter un peu de bouillon de murène au sauté et laisser cuire quelques minutes. Passez les morceaux de murène dans un passage avec le reste du bouillon. Versez le tout dans la sauce et laissez cuire 10 minutes. Disposer la soupe sur une tranche de pain grillé et servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 100 kcal
Composition:
- Protéine 41.8 gr
- Matières grasses 56,2 gr
- Glucides 0,2 gr
- Eau 62,8

Sources
www.colapisci.it
www.cibo360.it
www.ismea.it
www.ricette.site40.net
www.unmaredamaresicilia.it


Vidéo: murena vs mormora - Giovanni Scarpata - Scicli 2011 (Août 2021).