Information

Espèces de poissons en cuisine: Glata Oblata melanura L.

Espèces de poissons en cuisine: Glata Oblata melanura L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Gentil: Oblada
Espèce: O. melanura

Il vit dans la mer Méditerranée, en particulier dans la mer Adriatique et en Sicile, dans la mer Noire et dans l'océan Atlantique oriental, jusqu'aux côtes des Canaries et du Cap-Vert.
Le regard est un poisson d'eau salée, il préfère les fonds rocheux et herbeux et se déplace toujours dans de nombreuses berges jusqu'à une profondeur maximale de 40 mètres.
Il a la particularité d'avoir une tache noire bordée de blanc à la racine de la nageoire caudale et du grand œil, auquel il doit son nom.
Poisson hermaphrodite, sujet au changement de sexe avec l'âge.

Regardez Oblat de Melanura (photo www.agrino.org)

Regardez Oblat de Melanura (photo www.apneateam.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année, en particulier au printemps et en été.
La viande du regard est blanche, ferme et avec une saveur délicate, semblable à celles de la dorade et de la dorade, le seul inconvénient est qu'elles sont très onctueuses.
Le regard a des viandes de bonne qualité, mais un peu sèches; il a une valeur commerciale modérée et son prix est assez bas. Il est vendu frais.

Utilisation dans la cuisine

Les plus gros spécimens conviennent au four, au sel ou au papier d'aluminium, tandis que les plus petits sont idéaux pour les soupes ou les sauces pour pâtes.

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Échelle des yeux, nettoyez-les, lavez-les et séchez-les. Assaisonnez la cavité abdominale avec du sel et du poivre, faites un persil haché et mettez-le de côté.
Dans une poêle graissée, dorer l'ail et le romarin à feu doux, puis éteindre et laisser reposer 20 minutes. Ajoutez ensuite les pignons de pin en les faisant dorer quelques minutes.
Placez les poissons dans la poêle et faites-les cuire 5 minutes, puis mixez-les avec le vin.
Ajouter les olives, le persil haché, le sel et le poivre.
Cuire 10 minutes en retournant le poisson une fois. Servez le poisson avec sa sauce.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 117 kcal
Composition:
- Protéine 19,0 gr
- Lipides 3,7 gr
- Glucides 2,0 gr
- Eau 77,0

Sources
www.cibo360.it
www.pescare.net
www.consumaregiusto.it
www.valorinutrizionali.info
www.ismea.it
www.portaleittico.abruzzo.it


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