Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa L.

Espèces de poissons dans la cuisine: Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sciaenidae
Gentil: Parapluie
Espèce: U. cirrosa

Cette espèce est présente dans toute la mer Méditerranée, en mer Noire et le long des côtes atlantiques du Sénégal au golfe de Gascogne. Généralement, le courbine vit sur les fonds sableux, mais étant une espèce fortement euryhaline, sa présence se trouve généralement également dans les lagunes côtières.
Bien que la reproduction contrôlée ait été développée et qu'un bon nombre d'expériences de reproduction puisse être comptée, le courbine ne peut pas encore être considéré comme une espèce consolidée pour l'aquaculture méditerranéenne.

Ombre Cirrosa Umbrina cirrosa (Linnaeus, 1758) (photo www.balikavi.org)

Ombre Cirrosa Umbrina cirrosa (photo www.ictioterm.es)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: surtout au printemps et en été.
A l'heure actuelle, il n'est certainement pas possible de parler de marché pour cette espèce car les productions réduites, concentrées dans très peu de plantes, en font un produit de niche pour très peu de connaisseurs qui apprécient sa qualité de viande.

Utilisation dans la cuisine

Idéal cuit sur le gril, au four et bouilli avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive extra vierge et un peu de sel.

Parapluie en croûte de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les finement, coupez les filets d'ombrine en 4 tranches. Sur une feuille de papier sulfurisé, préparez une couche de pommes de terre, placez une tranche de poisson dessus, recouvrez-la d'une autre couche de pommes de terre, ajoutez du sel et du poivre. Puis avec une cuillère, soulevez le poisson recouvert de pommes de terre et faites-le dorer 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Enrobez les autres tranches d'ombrine de la même manière et faites-les cuire dans une poêle. Servez-les dans des plats individuels sur un voile de tomate chaude garnie de feuilles de basilic frais.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 78 kcal
Composition:
- Protéines 17,0 gr
- Lipides 0,7 gr
- Glucides 0,8 gr

Sources
www.agraria.org
www.pescare.net
www.ismea.it
www.dieta-dimagrante.com
www.lacucinaitaliana.it


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