Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Parapluie à bouche dorée Argyrosomus regius Asso, 1801

Espèces de poissons dans la cuisine: Parapluie à bouche dorée Argyrosomus regius Asso, 1801

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sciaenidae
Gentil: Argyrosomus
Espèce: A. regius

L'ombre du boccadoro est un poisson sombre et vorace, répandu dans toute la mer Méditerranée, cependant, on le trouve rarement le long des côtes italiennes et grecques. Les plus gros spécimens ont été trouvés le long des côtes de l'Afrique de l'Ouest, en particulier dans la baie de Dakar et au Sénégal, où de gros escrocs trouvent refuge dans les épaves de navires coulés.
Il vit sur des fonds sablonneux en profondeur, mais il se déplace également en eau libre.

Parapluie Boccadoro Argyrosomus regius (photo http://nuestronombre.es/puntatlantis)

Ombre de bouche dorée Argyrosomus regius (photo http://portuguese.alibaba.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année.
Les courbatures de petite taille sont vendues entières ou en filets, tandis que les plus grosses sont mises en vente sous forme de filets ou subissent le processus de fumage. Ses viandes sont délicieuses et appréciées.

Utilisation dans la cuisine

Il peut être cuit de plusieurs façons.

Filets d'ombrine de Boccadoro aux poivrons et olives
Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et un mélange d'ail et de persil.
Ajouter les filets de poisson, saler et poivrer. À mi-cuisson, retournez le poisson et ajoutez les olives.
Servir avec la sauce et quelques feuilles de persil.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 110 kcal
Composition:
- Protéine 20,42 gr
- Matières grasses 2,90 gr

Sources
www.salmonclub.com
www.benessere.com
www.ilmaredamare.com
www.fao.org


Vidéo: Les poissons à la carte - Les carnets de Julie (Juillet 2021).