Information

Espèces de poissons en cuisine: Dorade à la fraise Pagellus erythrinus L.

Espèces de poissons en cuisine: Dorade à la fraise Pagellus erythrinus L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Gentil: Pagellus
Espèce: P. érythrinus

Le Pagello vit sur des berges de 20 à 100 mètres de profondeur, les jeunes individus vivent le long des côtes, tandis que les adultes se tiennent sur des fonds boueux et boueux. Il est fréquent dans l'océan Atlantique oriental, de la Scandinavie à l'Angola et dans la mer Méditerranée, en particulier dans la mer Tyrrhénienne.

Dorade à la fraise Pagellus erythrinus (photo http://colapesce.xoom.it)

Dorade à la fraise Pagellus erythrinus (photo www.pagurus.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
Il a des viandes blanches, une saveur délicate et est très digeste.
Espèce plutôt recherchée sur nos marchés, où on la trouve régulièrement; il est commercialisé frais, congelé, salé et séché.

Utilisation dans la cuisine

Étant un poisson blanc, la dorade convient aux préparations grillées, cuites au four et en aluminium.

Fraises fraises aux herbes
Nettoyez et lavez le poisson, faites un battu d'échalote, de romarin, de thym et d'origan.
Farcir le poisson avec le mélange. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches avec les tomates. Dans un plat de cuisson graissé, faites une couche de pommes de terre et de tomates en les alternant de manière superposée, salez, poivrez et posez sur les bulletins.
Ajouter les olives, les herbes aromatiques restantes, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron.
Mettre au four chaud pendant 25 minutes en mouillant de temps en temps le poisson avec la sauce de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 101 kcal
Composition:
- Protéine 21,0 gr
- Lipides 1,9 gr
- Eau 79,0

Sources
www.pescasicilia.net
www.buonpescatoitaliano.it
www.ilmaredamare.it
www.benessere.com


Vidéo: Dorade record pêchée en live (Août 2021).