Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Perche Perca fluviatilis Linnaeus 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Perche Perca fluviatilis Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Percidés
Gentil: Percha
Espèce: P. fluviatilis

La perche est originaire d'Asie centrale, septentrionale et occidentale. Espèces importées, avec acclimatation dans le bassin de l'Ouse, le Rhin et le Rhône. En Italie, l'espèce est allochtone, introduite au début des années 1900, répandue et acclimatée dans le nord et dans les bassins de l'Arno et du Tibre. Il a également été introduit en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Il vit également dans les estuaires, dans les lagunes saumâtres et dans la mer Baltique, car ses eaux ne sont pas très salées.

Perche Perca fluviatilis

Perche Perca fluviatilis (photo http://newkolhoz.ru)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: au printemps et en automne.
Espèces d'un intérêt considérable sur les marchés européens; En Italie, il est très demandé et est souvent importé d'Europe centrale et du nord en raison d'une disponibilité interne insuffisante.
La perche est appréciée pour sa viande fine, maigre et digeste, au goût délicat; il est vendu frais ou surgelé, entier ou en filets. A conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.

Utilisation dans la cuisine

Il se prête à de nombreuses recettes: au four, en compote ou avec des tomates cerises, comme condiment pour les entrées mais aussi pané et frit.

Risotto à la perche
Préparez un mélange d'oignon fin et faites-le revenir avec 40 g de beurre, ajoutez le riz et mélangez.
Lorsqu'il est chaud, versez le vin et laissez-le s'évaporer en remuant constamment.
En attendant, préparez un bouillon de légumes et ajoutez-le petit à petit au riz. Amener à la fin de la cuisson (temps de cuisson 15-20 minutes).
Dans la poêle avec le beurre restant, dorer la sauge, dans un plat, fariner et faire revenir les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Retirez les filets et lorsque le riz est cuit, déposez-le sur une assiette de service avec les filets disposés en couronne.
Faites chauffer un peu de beurre avec le reste de sauge et versez sur le risotto.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 91 kcal
Composition:
- Protéine 19,39 gr
- Matières grasses 0,92 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 79,13
- Cendres 1,24 gr

Sources
www.valori-alimenti.com
www.rcl.it
www.ilmaredamare.it
www.gustissimo.it
www.ittiofauna.org


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