Information

Espèces de poissons dans la cuisine: poisson prêtre ou Lucerne Uranoscopus scaber Linnaeus 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: poisson prêtre ou Lucerne Uranoscopus scaber Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Uranoscopidae
Gentil: Uranoscopus
Espèce: U. scaber

Le poisson prêtre est répandu dans toute la mer Méditerranée (le long des côtes), dans la mer Noire et dans l'est de l'océan Atlantique, entre le nord de l'Espagne et le Maroc. Son habitat est constitué de fonds boueux et sableux entre 30 et 100 mètres de profondeur.
C'est un poisson avec une apparence incomparable en raison de la tête très grande et plate avec les yeux, les narines et la bouche tournés vers le haut. Sa bouche est très grande et armée de dents acérées.
Sa technique de chasse consiste à s'enfoncer dans les sédiments en ne faisant saillir que les yeux et le filament buccal, qui agit comme un appât pour les proies.
Muni sur le dos de deux épines inclinées vers le haut, venimeuses même pour l'homme, mais les effets sont moins intenses que la bandoulière. Il est également capable de donner de légers chocs électriques.
Il atteint 30 cm de longueur, mais est généralement plus petit.

Poisson prêtre ou Lucerne Scaber uranoscopique

Poisson prêtre ou Lucerne Scaber uranoscopique (photo www.hafsasamac.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année mais surtout pendant les mois d'été.
Ce poisson n'est pas considéré comme d'un grand intérêt sur nos marchés, même si ses viandes sont discrètes; il est commercialisé frais ou séché, entier et parfois décapité.

Utilisation dans la cuisine

Nous cuisinons de différentes manières.

Poisson prêtre safran
N'oubliez pas de demander au poissonnier de nettoyer le poisson ou de le manipuler avec soin pour la préparation et le nettoyage. Épluchez et nettoyez les champignons, puis coupez-les en tranches et ajoutez-les à un mélange d'oignon nouveau, d'ail et de courgette. Faites dorer les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter le poisson et laisser dorer à feu doux, puis ajouter un peu de vin blanc, ajouter le sel et couvrir la poêle, cuire 15 minutes. Faites fondre le safran séparément dans une cuillerée d'eau tiède et versez-le dans la casserole. Laisser la sauce épaissir et servir le poisson avec les légumes garnis de feuilles d'origan frais.

Sources
www.petitchef.it
www.apneateam.info/
www.repertorioittico.uniprom.it
www.benessere.com
www.2000sub.org
www.ismea.it


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