Information

Espèces de poissons dans la cuisine: poissons de serre Pomatomus saltatrix Linnaeus, 1766

Espèces de poissons dans la cuisine: poissons de serre Pomatomus saltatrix Linnaeus, 1766

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Pomatomidae
Gentil: Pomatomus
Espèce: P. saltatrix

Le poisson de serre vit dans l'océan Atlantique oriental, du Portugal à l'Afrique australe, dans la mer Noire et dans la mer Méditerranée, en particulier en Campanie.
Il vit toujours dans des bancs assez nombreux et est un prédateur vorace et gourmand, il n'hésite pas parfois à attaquer des espèces plus grosses ou à attaquer même lorsqu'il est rassasié.

Poisson de serre Pomatomus saltatrix (photo www.dpi.nsw.gov.au)

Poisson de serre Pomatomus saltatrix (photo www.jjphoto.dk)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année, en particulier de la fin du printemps à l'automne.
La viande du poisson de serre est grisâtre et filandreuse et n'est appréciée que localement, en particulier en Grèce et en Turquie. Il est vendu frais ou surgelé.

Utilisation dans la cuisine

Il est cuit au four avec des pommes de terre et des tomates cerises, avec de l'eau folle et en papillote.

Filets de poisson de serre sauce tomate
Nettoyer, fileter le poisson et le faire tremper dans le lait pendant une nuit entière. Faites un mélange d'oignon, d'ail, d'olives, de câpres et faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez les tomates pelées. Faites cuire quelques minutes et ajoutez les filets de poisson de serre en faisant cuire encore 5 à 10 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 124 kcal
Composition:
- Protéine 20,4 gr
- Lipides 4,24 gr
- Eau 70,86
- Cendres 0,022 gr

Sources
www.ricettemania.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.ismea.it
www.colapisci.it


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