Information

Mollusques dans la cuisine: poulpe commun Octopus vulgaris Cuvier, 1797

Mollusques dans la cuisine: poulpe commun Octopus vulgaris Cuvier, 1797

Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Céphalopodes
Commandez Octopoda
Famille: Octopodidés
Gentil: Poulpe
Espèce: O. vulgaris

Zone de pêche: Méditerranée; de l'Atlantique au Pacifique, dans toutes les mers italiennes. Il préfère les fonds côtiers sableux ou rocheux jusqu'à une profondeur de 100 mètres. Saisonnalité de la pêche: pêche tous les ans. Systèmes de pêche: chaluts de fond, engins, hameçons.

Poulpe commun Poulpe vulgaire (photo Joachim S. Müller)

Poulpe commun Poulpe vulgaire (photo www.fischgrosshandel-ahlen.de)

Achat et conservation

Des poulpes frais ou surgelés peuvent être achetés. En général, on trouve des poulpes dont le poids ne dépasse pas 1 kg, bien qu'il y en ait également entre 5 et 6 kg. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée maximum déjà nettoyé et conservé dans un récipient fermé. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 3 mois si, une fois nettoyé, il est placé dans les sacs alimentaires appropriés.

Utilisation dans la cuisine

Il se prête à diverses cuissons, mais la plus typique est en salade aux pommes de terre.

Salade de poulpe et de pommes de terre
Nettoyez la pieuvre, retirez les yeux, le bec et l'ampoule. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée avec une carotte, dans un récipient couvert et à feu très doux, pendant une demi-heure ou jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Laissez-le refroidir dans son eau puis pelez-le et coupez-le en petits morceaux. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans un saladier et saupoudrez-les d'un peu de vin blanc, car elles n'absorbent pas trop d'huile. Ajouter le poulpe, rectifier le sel et le poivre, saupoudrer d'un peu de persil haché et assaisonner d'huile d'olive extra-vierge.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 82 kcal
Composition:
Lipides 1,04 g
Glucides 2,2 g
Protéines 14,91 g
Fibres 0 gr
Sucres 0 gr
Eau 80,25 g
Cendres 1,6 g

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.alimentipedia.it


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