Information

Espèces de poissons dans la cuisine: sériole Seriola dumerili Risso, 1810

Espèces de poissons dans la cuisine: sériole Seriola dumerili Risso, 1810

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Carangidés
Gentil: Queue jaune
Espèce: S. dumerili

La sériole est une espèce bleue cosmopolite très commune en mer Méditerranée, où elle vit généralement dans des eaux d'une profondeur comprise entre 20 m (juvénile) et 70 m (adulte). Dans l'océan Atlantique oriental, sa présence a été constatée le long de l'étendue de mer des îles britanniques au golfe de Guinée, tandis que dans l'océan Atlantique occidental, elle vit dans les eaux entre la Nouvelle-Écosse et le Brésil. La sériole est également présente dans l'océan Indo-Pacifique, alors qu'elle est totalement absente de la mer Noire.C'est un poisson pélagique et est le plus grand de la famille des carangidés, pouvant atteindre 2 mètres de long et 70-100 kg de poids.
Depuis les années 1980, la sériole est également élevée, notamment en Sardaigne dans la région d'Alghero.

Sériole Seriola dumerili (photo www.daff.qld.gov.au)

Sériole Seriola dumerili (photo www.floridalighttacklecharters.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année mais surtout au printemps et en été.
La sériole, en raison des faibles quantités mises sur le marché, représente un produit de niche très apprécié, notamment en Italie et en Espagne.
Il a d'excellentes viandes compactes, de couleur rose, avec peu d'os et une saveur similaire à celle du thon. Sur le marché, il est disponible en tranches, en filets ou en morceaux entiers et est commercialisé frais, congelé, fumé, salé et séché.

Utilisation dans la cuisine

Excellent cru, cuit au four et grillé.

Filets de sériole en croûte de pommes de terre
Trancher les pommes de terre très fines et les assaisonner avec du sel, du poivre, des brins de fenouil et du persil haché.
Dans un plat allant au four, déposez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles recouvrent le fond, placez les filets de sériole et saupoudrez-les de tomates hachées et de poireaux coupés en rondelles, ainsi que de poivre et d'huile d'olive extra vierge.
Avec les pommes de terre restantes former une dernière couche pour fermer toutes les fissures, saupoudrer de chapelure et d'un filet d'huile, cuire à 200 ° C, dans un four préchauffé, pendant 45 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 146 kcal
Composition:
- Protéine 23.14 gr
- Lipides 4,24 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 74,52
- Cendres 1,09 gr

Sources
www.agraria.org
www.spizzicainsalento.com
www.cibo360.it
www.alimentipedia.it
www.dietabit.it
www.ismea.it


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