Information

Espèces de poissons dans la cuisine: turbot ou Soaso Scophthalmus rhombus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: turbot ou Soaso Scophthalmus rhombus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Pleuronectiformes
Famille: Scophthalmidae
Gentil: Scophtalmie
Espèce: S. rhombus

On le trouve dans l'océan Atlantique oriental, de la Norvège au Maroc et dans la mer Méditerranée, en particulier dans la mer Adriatique. Il préfère les fonds sableux et boueux jusqu'à une profondeur de 60 à 70 mètres. Il a un corps plat et rhomboïde avec une peau de la face supérieure lisse et exempte de tubercules et celle de la face inférieure blanchâtre. Espèce euryhaline qui pénètre dans les eaux saumâtres; il atteint une longueur de 70 cm, généralement de 20 à 40 cm, avec un poids allant jusqu'à environ 5 kg.

Turbot lisse ou Soaso Scophthalmus losange (photo www.colapisci.it)

Turbot lisse ou Soaso Scophthalmus losange (photo www.marlin.ac.uk)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année surtout pendant les mois d'hiver.
Espèces de bon intérêt, vendues déjà éviscérées et normalement présentes sur nos marchés; commercialisé frais et surgelé, pour la plupart entiers.

Utilisation dans la cuisine

Le turbot lisse est excellent sur le gril ou au four, accompagné de pommes de terre rôties.

Filets de turbot au safran et pistaches
Fariner les filets de poisson et les cuire dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra vierge. Faites-les dorer des deux côtés et mélangez avec un peu de vin blanc. De plus, dissolvez le safran dans l'eau chaude et ajoutez le tout au poisson, salez et épaississez. Servir avec une pincée généreuse de pistaches.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 95 kcal
Composition:
- Protéine 16,0 gr
- Lipides 2,9 gr
- Glucides 0 gr

Sources
www.ismea.it
www.cibo360.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.saporedimare.it
www.lacucinadiesme.blogspot.it
www.gustissimo.it


Vidéo: Super tasty TURBOT preparation at 1 Michelin star Substans in Aarhus, Denmark (Août 2021).