Information

Espèces de poissons dans la cuisine: crapaud ou baudroie Lophius budegassa Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: crapaud ou baudroie Lophius budegassa Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Lophiiformes
Famille: Lophiidae
Gentil: Lophius
Espèce: L. budegassa

Il est présent dans l'océan Atlantique oriental entre le Sénégal et les îles britanniques, dans la mer Noire et dans la mer Méditerranée. Il vit sur des fonds boueux ou sableux entre 75 et 500 mètres de profondeur.
Il a une tête, une bouche et un devant du corps très larges, tandis que le reste du corps se rétrécit jusqu'à la queue, la peau est lisse sans écailles et sur la tête, il a de nombreux appendices épineux, il a une rangée de dents dans la mâchoire supérieure et deux fichiers dans celui du bas.

Crapaud ou baudroie Lophius budegassa (photo Meocrisis)

Crapaud ou baudroie Lophius budegassa (photo www.saturer.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année avec une diminution des captures pendant les mois d'été.
Les grenouilles de la mer Méditerranée ont des viandes étrangères rosées et plus blanches, cependant les viandes sont bonnes, avec un goût semblable à celui du crustacé, particulièrement apprécié la partie codale puisque la tête ainsi que contenant les entrailles est équipée de nombreux os. Le poisson frais a la peau brillante et la pulpe si elle est pressée doit être élastique ni trop résistante ni trop élastique.

Utilisation dans la cuisine

La fameuse "lotte" peut être cuite de différentes manières: grillée, cuite aux oignons, panée et frite, avec des tomates et du safran, bouillie et servie dans des filets froids assaisonnés d'huile et de citron. La tête et les yeux peuvent être utilisés pour préparer un bouillon de poisson.

Saltimbocca de lotte aux noisettes
Coupez les filets de lotte en cubes et enveloppez-les dans le bacon, arrêtez les saltimbocca avec un cure-dent et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter d'huile. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le cognac en évaporant. En plus de piler les noisettes grillées dans le mortier. Lorsque le poisson est croustillant, ajoutez le beurre, les noisettes et faites cuire une minute. Servez le poisson en l'assaisonnant de beurre fondu et de noisettes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 63 kcal
Composition:
- Protéine 12,8 gr
- Lipides 0,22 gr
- Glucides 0,6 gr
- Eau 84

Sources
www.benessere.com
www.petitchef.it
www.ismea.it
www.community.my-personaltrainer.it


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