Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Sachet Serranus hepatus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Sachet Serranus hepatus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Serranidae
Gentil: Serranus
Espèce: S. hepatus

Répandu en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique oriental, du Portugal au Sénégal. Il vit dans les fonds rocheux à des profondeurs comprises entre 0 et 200 mètres. Le poisson curieux qui s'approche pendant la plongée en approchant avec son museau pointu, est reconnu par une tache noire évidente bordée de blanc sur la nageoire dorsale. C'est une espèce hermaphrodite synchrone, mâle et femelle à la fois et malgré sa petite taille, le Serrano Sacchetti est toujours fier et combatif.
Le nom des serranidés dérive de la présence d'épines en dents de scie (serre en grec) dans les opercoles.

Sac Serranus hepatus (photo http://renotonna.yolasite.com)

Sac Serranus hepatus (photo www.natuurlijkmooi.net)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année, avec une diminution pendant les mois d'été.
Il a une viande de peu d'intérêt commercial, on le trouve sur le marché sous forme fraîche, congelée et fumée, souvent mélangée à des minutaglia. C'est un poisson très digeste grâce à la faible quantité de lipides qu'il contient.

Utilisation dans la cuisine

Il convient aux salades, aux soupes et à cuire bouilli, au four, sur le gril et en papillote.

Serrano frit
Rincez le poisson Serrano, séchez-le avec du papier absorbant et salez-le. Préparez une panure et mettez le pain râpé, l'ail émincé et le persil dans un bol. Mélangez le tout, passez les tranches de poisson et faites-les frire dans l'huile chaude. Disposer le poisson sur une assiette tapissée de papier absorbant et servir.

Sources
www.repertorio ittico.uniprom.it
www.aiamitalia.it
www.distretto pesca.it
www.ismea.it
www.benessere.it
www.biologia marina.org
www.chioggiapesca.it
www.altuguri.it


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