Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Salmon Salmo salar Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Salmon Salmo salar Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Osteichthyes
Ordre: Salmoniformes
Famille: Salmonidés
Gentil: Psaume
Espèce: S. salar

Distribution nordique dans l'océan Atlantique oriental, entre le golfe de Gascogne au sud et le cercle arctique au nord, présente dans l'océan Atlantique occidental, en mer Méditerranée et en mer Noire. Introduit dans l'océan Pacifique le long des côtes américaines et dans le Océanie.
La sélection s'est développée sur la base d'un hybride, résultat d'une fertilisation croisée entre la souche norvégienne et d'autres souches locales et a commencé au 19ème siècle en Irlande, tandis qu'en 1960, elle a été lancée avec succès en Norvège; actuellement, les principaux pays producteurs sont le Royaume-Uni (Irlande), la Norvège, le Chili et le Canada.
Espèce anadrome qui vit les deux ou trois premières années de vie en eau douce et migre ensuite dans la mer, jusqu'à ce qu'elle retourne dans les cours d'eau de naissance pour se reproduire.

Saumon Salmo salar (photo www.glerl.noaa.gov)

Saumon Salmo salar (photo www.marlin.ac.uk)

Filets de saumon Salmo salar (photo www.export-forum.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: de février à octobre.
Il est principalement vendu frais, coupé ou fumé, en tranches. Une part croissante de la production est également commercialisée en plats préparés, surgelés ou conservés. Actuellement, le saumon fait partie intégrante de centaines de préparations commercialisées dans la grande distribution.

Utilisation dans la cuisine

Il est préparé de plusieurs manières

Rouleaux de crêpes au saumon et ricotta
Dans un bol, versez la farine, l'eau et l'œuf battu, petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Dans une casserole bien chauffée, graissée au beurre, verser une louche de mélange et cuire à feu doux. Placez la crêpe sur une assiette et étalez une tranche de saumon et de ricotta mélangée avec des graines de cumin, de la ciboulette ou du basilic. Rouler le tout et sceller avec une pellicule plastique, mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer du réfrigérateur et servir en coupant la crêpe en tranches.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 185 kcal
Composition:
- Protéine 18,4 gr
- Lipides 12,0 gr
- Glucides 1,0 gr
- Eau 68,0

Sources
www.petitchef.it
www.my-personaltrainer.it
www.acquariofiliaitalia.it
www.ec.europa.eu


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