Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Sardina Sardina pilchardus Walbaum, 1792

Espèces de poissons dans la cuisine: Sardina Sardina pilchardus Walbaum, 1792

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Clupéiformes
Famille: Clupéidés
Gentil: Sardine
Espèce: S. pilchardus Walbaum, 1792

Jusqu'à 25 cm de long, il a un corps élancé et caréné, recouvert d'écailles caduques et comprimé sur les côtés; la couleur est vert-bleu sur le dos, argentée sur le reste du corps.
Il est présent dans l'océan Atlantique oriental entre l'Islande et le Sénégal, dans la mer Méditerranée (notamment dans l'Adriatique) et dans la mer Noire. Il vit jusqu'à 180 m de profondeur, entre 25 et 35 mètres le jour et à quelques centimètres de la surface la nuit où il se déplace dans des banques très denses et disciplinées, composées de centaines voire de milliers d'individus.

Sardine Sardine pilchardus (photo Etrusko25)

Sardine Sardine pilchardus (photo www.mnhn.fr)

Sardine Sardine pilchardus

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
Les viandes de sardine sont excellentes, savoureuses et savoureuses, à condition qu'elles soient consommées fraîches, car c'est un poisson facilement périssable. Au moment de l'achat, la sardine doit être très rigide au toucher. Habituellement, il se trouve frais déjà écaillé, mais il est également vendu congelé, en conserve ou emballé dans de l'huile.
La saveur et la couleur des sardines changent en fonction de la mer où elles sont pêchées: dans la mer Adriatique, les sardines sont plus grasses car elles ont plus de nourriture disponible et ont une couleur plus verdâtre sur le dos, tandis que les tyrrhéniennes sont plus bleues et plus maigres .

Utilisation dans la cuisine

Les sardines de l'Adriatique conviennent le mieux aux plats grillés, grillés, frits, marinés et à pâtisserie.
Les petits spécimens sont également répandus dans notre gastronomie, le dit whitebait: moins de 5 cm de long et idéal pour la friture, ainsi que les sardines: les spécimens adultes qui atteignent même 60 cm conviennent plutôt à la cuisson sur le gril ou au four .
Certaines recettes célèbres à base de sardine sont les pâtes aux sardines alla palermitana, la sardine beccafico alla catanese, les sardines au goût vénitien et les sardines au goût frioulan.

Sardines au goût frioulan
Nettoyez les sardines, rincez-les à l'eau courante et séchez-les, enfarinez-les et secouez-les doucement de la queue pour enlever l'excès de farine. Faites-les frire dans une abondante huile d'olive extra vierge et en fin de cuisson, mettez-les sur une feuille de papier absorbant.
En plus de nettoyer les oignons et de les trancher finement, les faire dorer dans six cuillères à soupe d'huile et les arroser de vinaigre. Laissez-les bouillir pendant 3-4 minutes, puis éteignez le feu, salez et poivrez.
Dans un saladier, déposez une couche de sardines, une couche d'oignons, une cuillerée de raisins secs, une cuillerée de pignons de pin et arrosez de vinaigre. Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés et recouvrez du vinaigre restant. Servir après avoir laissé reposer une journée au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 711 kcal
Composition:
- Protéine 45,1 gr
- Lipides 22,3 gr
- Glucides 88,1 gr

Poisson riche en acides gras oméga 3 et en sels minéraux comme le potassium.

Sources
www.my-personaltrainer.it
www.colapesce.xoom.it
www.cibo360.it
www.summagallicana.it
www.leifoodie.it


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