Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777

Espèces de poissons dans la cuisine: Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Gentil: Diplodus
Espèce: D. sargus Cetti, 1777

Poisson grégaire vivant et territorial; il vit dans des fonds rocheux et mixtes immergés dans les prairies de Posidonie jusqu'à 50 mètres de profondeur. Il a un museau long et pointu (d'où le nom puntazzo), le corps est arrondi et comprimé latéralement, de couleur argentée caractérisé par 7 à 11 bandes verticales sombres qui traversent les côtés du corps, la marge noire de la queue et une tache noire sur le pédoncule caudal. Répandu dans la mer Noire et la mer Méditerranée, il est rarement trouvé dans l'océan Atlantique oriental. Ses dimensions atteignent jusqu'à 60 cm de longueur et 500 g de poids. Espèce hermaphrodite avec inversion sexuelle au cours de la vie des individus.

Pizzuto Sarago Diplodus puntazzo (photo www.ilmaredamare.com)

Pizzuto Sarago Diplodus puntazzo (photo http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année, mais en particulier de mars à octobre.
Ses viandes sont blanches, tendres et très appréciées; il est commercialisé frais ou surgelé.

Utilisation dans la cuisine

Excellent au four ou sur le gril.

Sarago pizzuto dans une casserole
Dans une poêle, dorer le poisson 3 minutes de chaque côté avec l'ail haché et le fenouil sauvage. Déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter un hachis de 5 olives vertes et 20 gr de pignons de pin. Cuire le poisson couvert pendant encore 10 minutes et pendant les 5 dernières minutes avec une julienne de zeste de citron et une pincée de sel. Enfin, piquez et servez.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 108 kcal
Composition:
- Protéine 20,21 gr
- Lipides 2,41 gr
- Glucides 0 gr
- Eau 77,97

Sources
www.pagurus.it
www.ismea.it
www.cookaround.com
www.community.my-personaltrainer.it


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