Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Maquereau Scomber scombrus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Maquereau Scomber scombrus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Scombridés
Gentil: Scomber
Espèce: S. scombrus

Poisson bleu avec un corps fusiforme et pointu qui atteint 25 à 50 cm de longueur, avec une large bouche et de petites dents pointues. Le maquereau (également appelé maccarello ou lacerto) vit en troupeaux et est répandu dans l'océan Atlantique Nord, en mer du Nord, en mer Noire et en mer Méditerranée.

Maquereau Scomber scombrus (photo www.hafsasamac.com)

Maquereau Scomber scombrus (photo http://ducamar.com)

Maquereau Scomber scombrus (photo www.mmm.pri.ee)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: du printemps à l'automne.
Vendu à un prix abordable: frais, surgelé, fumé, en huile ou en conserve.
Sa viande est blanche, molle et grasse, avec une saveur forte et très appréciée.

Utilisation dans la cuisine

Dans la cuisine, le maquereau peut être préparé avec des oranges et du fenouil, un plat très aromatique, cuit avec des légumineuses, cuit au four, au citron ou mariné à la grecque. Il peut être cuit seul ou combiné avec d'autres qualités de poisson.

Maquereau cuit
Coupez les filets de maquereau en morceaux, dans une grande casserole, faites revenir les gousses d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge. Une fois que les ails sont dorés, retirez-les de la poêle et ajoutez le poisson. Mélanger le vin blanc et ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre. Faites cuire encore 20 minutes et ajoutez enfin un persil haché.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 185 kcal
Composition:
- Protéine 18,4 gr
- Lipides 12,0 gr
- Glucides 1,0 gr
- Eau 68,0

Sources
www.my-personaltrainer.it
www.buonissimo.org
www.gustoblog.it
www.ismea.it
www.distrettopesca.it
www.benessere.com


Vidéo: Recette: 3 idées pour cuisiner le maquereau (Juillet 2021).