Information

Crustacés dans la cuisine: langoustine Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758

Crustacés dans la cuisine: langoustine Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: Arthropodes
Sous-embranchement: crustacés
Classe: Malacostraca
Ordre: Decapoda
Famille: Néphropidés
Gentil: Langoustines
Espèce:N. norvegicus

Zone de pêche: Méditerranée, en particulier mer Ligure, mer Adriatique et sud de la mer Tyrrhénienne; également présent dans l'Atlantique Est, du Maroc à la Norvège, jusqu'à l'Islande. Il préfère les fonds boueux et sableux de profondeur moyenne (300 mètres). Principales productions de la Norvège à l'Écosse. Systèmes de pêche: chaluts de fond.

Langoustine Langoustine norvegicus (photo www.habitas.org.uk)

Langoustine Langoustine norvegicus (photo www.ryaninstitute.ie)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année, surtout au printemps. Ils doivent être consommés ou congelés le plus tôt possible. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, bien recouverts d'une pellicule plastique, pendant une journée. S'ils sont très frais, vous pouvez également les congeler, à -18 ° C, dans des sacs spéciaux bien fermés. Ainsi, il peut être conservé 3 mois.

Utilisation dans la cuisine

Il est généralement cuit entier, en le rinçant d'abord à l'eau courante. Pour griller, il faut ouvrir la langoustine dans le sens de la longueur et retirer le fil noir qui donne à la viande un goût amer.

Risotto aux langoustines et courgettes
Séparez la tête des crevettes de la queue et privez-les de la carapace.
Pour la préparation du bouillon, faites dorer la tête des langoustines et la carapace laissée par le nettoyage des queues. Une fois grillé, ajoutez de l'eau froide avec une petite quantité de céleri, de carotte, d'oignon et de grains de poivre. Faites bouillir pendant une heure, écrasez bien les têtes et filtrez le tout dans une passoire.
Coupez les petites courgettes en cubes et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu de dolio, pendant très peu de temps, en les laissant croquantes.
Faites sauter les queues de crevettes dans une poêle antiadhésive avec de l'huile salée au goût, flambez-les avec un peu de cognac.
Dans une casserole, faire griller le riz avec de l'huile, puis commencer à ajouter le bouillon (chaud) en réduisant le feu. Lorsqu'il reste 5 min à la fin de la cuisson, ajouter les langoustines, les courgettes, le poivre et le sel au besoin.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes de queues de crevettes décortiquées: 100 kcal
Lipides 0,97 g
Glucides gr 0
Protéines 14,85 g
Fibres 0 gr
Eau 84,05 g
Cendres gr 1

Sources
www.valori-alimenti.com
www.distrettopesca.it


Vidéo: Comment décortiquer une langoustine? (Août 2021).