Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Thon albacore Thunnus albacares Bonnaterre, 1788

Espèces de poissons dans la cuisine: Thon albacore Thunnus albacares Bonnaterre, 1788

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Scombridés
Gentil: Thunnus
Espèce: T. germon

Répandu dans toutes les mers tropicales et subtropicales à l'exception de la mer Méditerranée et de la mer Noire.
Grand poisson de couleur noir bleuâtre scintillant vers le ventre jaune et argenté avec de longues nageoires en forme de faucille dorsale et anale avec des extrémités jaune vif sauf les pectorales plus courtes. Comparé au thon rouge, l'albacore a de très grandes nageoires caudales; ses dimensions atteignent jusqu'à 2 mètres de longueur et atteignent un poids maximum d'environ 2 quintaux.

Thon albacore Thunnus albacares (photo www.ausasiagroup.com)

Thon albacore Thunnus albacares (photo http://lh6.ggpht.com)

Thon albacore Thunnus albacares (photo http://foros.pesca.org.mx)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année.
Espèces de première importance commerciale dans le monde, en particulier pour l'industrie de la conserve; commercialisé principalement congelé et en conserve.

Utilisation dans la cuisine

Excellent grillé, mijoté, sauté, gratiné, pour préparer des entrées et des petits pains ou frais: aigre-doux, vinaigre ou curry.

Tartare de thon albacore au gingembre mariné, tiges de persil et sauce soja
Coupez le steak de thon jaune en cubes et transférez le tout dans un bol, ajoutez une tige de persil haché, une cuillère à café de gingembre au vinaigre et une pincée de poivre rose. Assaisonner de sauce soja et laisser mariner une demi-heure.
À l'aide d'une rondelle (bol de pâtes), déposer un peu de tartare de thon assaisonné au centre de chaque assiette, enfin décorer tout autour avec un peu de poivron rose et des tiges de persil hachées.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 109 kcal
Composition:
- Protéine 24,4 gr
- Lipides 0.49 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 74.03
- Cendres 1,64 gr

Sources
www.ismea.it
www.ilmaredamare.it Fin du formulaire
www.valori-alimenti.com
http://lapiccolacasa.blogspot.it


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